什麼是克菲爾優格？
克菲爾是一種經過發酵的乳製品，由克菲爾菌種與牛奶發酵而成。克菲爾菌種是一種活的共生菌群，包含乳酸菌和酵母。它能將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶變得濃稠，並產生獨特的風味，口感介於酸奶與優格之間，帶有天然微氣泡。
此外，克菲爾含有多種益生菌，有助於增進腸內菌叢平衡，成為歐洲人日常飲食的一部分。
可使用哪些奶類養克菲爾？
- 全脂鮮奶：
最常見的選擇，發酵效果最佳。 - 生牛乳：
經冷卻且未經其他處理之牛乳。若你對手工發酵食物很有經驗，生乳是很好的選擇，因生乳未經過高溫殺菌，保留所有營養素。但強烈建議，你必須要先具備對生乳相關了解喔。因為生乳沒經過殺菌，其本身含有的細菌可能導致發酵失敗。 - 脫脂牛奶：
脫脂牛奶做出的克非爾奶會非常水，因為缺乏菌種喜歡食用的脂肪，長期下來可能會傷害菌種。因此，建議每次使用完脫脂牛奶，請再用回全脂牛奶發酵一次，讓菌種補充脂肪並恢復活力。 - 羊奶：
羊奶富含維生素與礦物質，所以做出來的克菲爾奶營養價值高，質地則會較牛奶克菲爾的稀一點。 - 豆漿：
用豆漿來發酵克菲爾奶的難度高，一般發酵的時間只需約18小時，而且酸度不會降很多，酸鹼試紙測試不太出來，所以要觀察質地與味道。請記得，菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大，請每6次使用豆奶發酵後，務必要用回1次牛奶發酵，讓菌種補充能量，不然菌種會死掉喔。 - 椰奶：
濃稠度會較牛奶克菲爾的稀一點。請記得，菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大，請每６次使用植物奶發酵後，務必用回１次牛奶發酵，讓菌種補充能量，不然菌種會死掉喔。
選擇椰奶時，請詳細閱讀標籤，不要選購有防腐劑的椰奶，因為真的椰奶不需要防腐劑，且市面上的椰奶品質參差不齊。有機商店是最好的選購地點，其中脂肪含量高的100% 純椰奶最佳。
克菲爾優格的製作步驟：
- 準備菌種：
通常菌種會泡在牛奶裡面，用濾網將克菲爾菌種濾出，液體丟掉 - 倒入牛奶與菌種：
將菌種與牛奶，依照比例放入消毒後的玻璃瓶中。（夏天，菌種比牛奶1:30；冬天。菌種比牛奶1:10）。新手不知道怎麼抓比例的話，可以參考我們製作的 自製克菲爾優格比例 計算機 。自動幫你計算在不同溫度下，菌種與牛奶該如何調整。 - 覆蓋罐口：
用棉布或 廚房紙巾蓋住玻璃罐口，並以橡皮筋固定。不要密封，以利發酵氣體釋放。 - 靜置發酵：
放在室溫（24°C最佳）靜置 約24 小時，於室內陰涼處，避免陽光直射，發酵時間越長，優格口味越酸，益生菌越多，最多可發酵36小時。 - 發酵期間：
可以偶爾搖晃瓶身，觀察內容物，是否開始乳水分離。
－＞成功發酵： 牛奶改變質地，變得比較稠，有明顯有白色乳狀跟透明水狀分離
－＞失敗發酵： 質地還是像牛奶一般，把紙巾蓋回去，繼續發酵，最長可到36小時。一直到你發現牛奶被發酵成濃稠的克菲爾奶了。如果36小時候還沒成功，請拋棄裡面的液體，不要飲用，重新再做一次。 - 過濾分離：
請用勺子攪拌混合開始分離的克菲爾優格，並用塑膠篩慢慢把菌種從奶克中濾出，留作下次使用。 冷藏儲存：
完成的克菲爾優格可以直接飲用，沒喝完的要放入冰箱冷藏。二次發酵：
偏好酸味的人，可將完成的克菲爾奶放在室溫進行 二次發酵.
如何判斷克菲爾發酵是否成功？
成功的克菲爾優格：
✔️ 濃稠度增加，呈現乳白色。
✔️ 帶有微酸、清新的乳酸發酵香氣。
✔️ 表面可能有少量氣泡。
發酵失敗的跡象：
❌ 發酵液過於稀薄，無法凝結。
❌ 味道過於酸澀，甚至有腐敗味。
❌ 變色、發霉或有異味。
如果發生發霉或異味，請立即丟棄，並確認發酵環境與工具的清潔度。
如何分辨 死掉的菌種?
- 正常的克菲爾菌種應該是白色、米色、顆粒狀，摸起來有彈性。
- 如果菌種變色、變軟，可能已經失去活力。
- 如果出現異味或表面發霉，建議更換新菌種。
克菲爾優格的保存方法
- 冷藏保存：
克菲爾優格應存放於 4°C 冰箱，可保存約 21 天。 - 菌種保存：
如果暫時不使用克菲爾菌種，可將其放入牛奶中冷藏，最少每3週更換一次牛奶以維持活力。
克菲爾益生菌功效
- 調整體質：
克菲爾奶富含益生菌，有助於維持健康的細菌叢生態。 - 補充鈣質：:
基底為100%牛奶的牛奶克菲爾，能幫助牙齒與骨骼發育。 - 幫助消化：
美國、德國與愛爾蘭的大學研究發現，益生菌能促進消化並維持體內菌群平衡。 - 安穩好歇：
鈣質與營養素可讓身心放鬆，提高睡眠品質。
歡迎參考Youtube 柏格醫生Dr. Berg的影片【睡前喝一杯】 - 養顏美容：
優質蛋白質與維生素B群能夠滋養肌膚，維持青春活力。
根據台灣法規，部分功效無法詳述，更多資訊可參考專業書籍或YouTube影片
- 台大教授林慶文的《神仙禮物克弗爾》
- Dr. Berg 的益生菌影片-【最好的益生菌食品】與【睡前喝半杯】
