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    克菲爾優格怎麼養?完整製作指南

    什麼是克菲爾優格?

    克菲爾是一種經過發酵的乳製品,由克菲爾菌種與牛奶發酵而成。克菲爾菌種是一種活的共生菌群,包含乳酸菌和酵母。它能將牛奶中的乳糖轉化為乳酸,使牛奶變得濃稠,並產生獨特的風味,口感介於酸奶與優格之間,帶有天然微氣泡。
    此外,克菲爾含有多種益生菌,有助於增進腸內菌叢平衡,成為歐洲人日常飲食的一部分。

    製作克菲爾優格的材料與工具

    • 材料:
      克菲爾菌種 (可從 專業商家 或親友獲得)
      牛奶 (或其他適合發酵的奶類,如羊奶、豆奶等)
    • 工具:
      乾淨的玻璃罐 (避免使用金屬容器)
      木製或塑膠湯匙 (金屬可能影響菌種)
      濾網 (建議使用尼龍或塑膠材質)
      棉布或廚房紙巾、橡皮筋 (避免污染)
      塑膠勺/木勺

    可使用哪些奶類養克菲爾?

    • 全脂鮮奶:
      最常見的選擇,發酵效果最佳。
    • 生牛乳:
      經冷卻且未經其他處理之牛乳。若你對手工發酵食物很有經驗,生乳是很好的選擇,因生乳未經過高溫殺菌,保留所有營養素。但強烈建議,你必須要先具備對生乳相關了解喔。因為生乳沒經過殺菌,其本身含有的細菌可能導致發酵失敗。
    • 脫脂牛奶:
      脫脂牛奶做出的克非爾奶會非常水,因為缺乏菌種喜歡食用的脂肪,長期下來可能會傷害菌種。因此,建議每次使用完脫脂牛奶,請再用回全脂牛奶發酵一次,讓菌種補充脂肪並恢復活力。
    • 羊奶:
      羊奶富含維生素與礦物質,所以做出來的克菲爾奶營養價值高,質地則會較牛奶克菲爾的稀一點。
    • 豆漿:
      用豆漿來發酵克菲爾奶的難度高,一般發酵的時間只需約18小時,而且酸度不會降很多,酸鹼試紙測試不太出來,所以要觀察質地與味道。請記得,菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大,請每6次使用豆奶發酵後,務必要用回1次牛奶發酵,讓菌種補充能量,不然菌種會死掉喔。
    • 椰奶:
      濃稠度會較牛奶克菲爾的稀一點。請記得,菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大,請每6次使用植物奶發酵後,務必用回1次牛奶發酵,讓菌種補充能量,不然菌種會死掉喔。
      選擇椰奶時,請詳細閱讀標籤,不要選購有防腐劑的椰奶,因為真的椰奶不需要防腐劑,且市面上的椰奶品質參差不齊。有機商店是最好的選購地點,其中脂肪含量高的100% 純椰奶最佳。

    克菲爾優格的製作步驟:

    1. 準備菌種:
      通常菌種會泡在牛奶裡面,用濾網將克菲爾菌種濾出,液體丟掉
    2. 倒入牛奶與菌種:
      將菌種與牛奶,依照比例放入消毒後的玻璃瓶中。(夏天,菌種比牛奶1:30;冬天。菌種比牛奶1:10)。新手不知道怎麼抓比例的話,可以參考我們製作的 自製克菲爾優格比例 計算機 。自動幫你計算在不同溫度下,菌種與牛奶該如何調整。
    3. 覆蓋罐口:
      用棉布或 廚房紙巾蓋住玻璃罐口,並以橡皮筋固定。不要密封,以利發酵氣體釋放。
    4. 靜置發酵:
      放在室溫(24°C最佳)靜置 約24 小時,於室內陰涼處,避免陽光直射,發酵時間越長,優格口味越酸,益生菌越多,最多可發酵36小時。
    5. 發酵期間:
      可以偶爾搖晃瓶身,觀察內容物,是否開始乳水分離。
      ->成功發酵: 牛奶改變質地,變得比較稠,有明顯有白色乳狀跟透明水狀分離
      ->失敗發酵: 質地還是像牛奶一般,把紙巾蓋回去,繼續發酵,最長可到36小時。一直到你發現牛奶被發酵成濃稠的克菲爾奶了。如果36小時候還沒成功,請拋棄裡面的液體,不要飲用,重新再做一次。
    6. 過濾分離:
      請用勺子攪拌混合開始分離的克菲爾優格,並用塑膠篩慢慢把菌種從奶克中濾出,留作下次使用。
    7. 冷藏儲存:
      完成的克菲爾優格可以直接飲用,沒喝完的要放入冰箱冷藏。

    8. 二次發酵:
      偏好酸味的人,可將完成的克菲爾奶放在室溫進行 二次發酵.

    如何判斷克菲爾發酵是否成功?

    成功的克菲爾優格:
    ✔️ 濃稠度增加,呈現乳白色。
    ✔️ 帶有微酸、清新的乳酸發酵香氣。
    ✔️ 表面可能有少量氣泡。

    發酵失敗的跡象:
    ❌ 發酵液過於稀薄,無法凝結。
    ❌ 味道過於酸澀,甚至有腐敗味。
    變色、發霉或有異味。

    如果發生發霉或異味,請立即丟棄,並確認發酵環境與工具的清潔度。

    如何分辨 死掉的菌種?

    • 正常的克菲爾菌種應該是白色、米色、顆粒狀,摸起來有彈性。
    • 如果菌種變色、變軟,可能已經失去活力。
    • 如果出現異味或表面發霉,建議更換新菌種。

    克菲爾優格的保存方法

    • 冷藏保存:
      克菲爾優格應存放於 4°C 冰箱,可保存約 21 天。
    • 菌種保存:
      如果暫時不使用克菲爾菌種,可將其放入牛奶中冷藏,最少每3週更換一次牛奶以維持活力。

    克菲爾益生菌功效

    • 調整體質:
      克菲爾奶富含益生菌,有助於維持健康的細菌叢生態。
    • 補充鈣質::
      基底為100%牛奶的牛奶克菲爾,能幫助牙齒與骨骼發育。
    • 幫助消化:
      美國、德國與愛爾蘭的大學研究發現,益生菌能促進消化並維持體內菌群平衡。
    • 安穩好歇:
      鈣質與營養素可讓身心放鬆,提高睡眠品質。
      歡迎參考Youtube 柏格醫生Dr. Berg的影片【睡前喝一杯】
    • 養顏美容:
      優質蛋白質與維生素B群能夠滋養肌膚,維持青春活力。

    根據台灣法規,部分功效無法詳述,更多資訊可參考專業書籍或YouTube影片

    • 台大教授林慶文的《神仙禮物克弗爾》 
    • Dr. Berg 的益生菌影片-【最好的益生菌食品】與【睡前喝半杯】 

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