克菲爾香蕉麵包

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

香蕉放到果皮長出褐斑，美國人就拿來做香蕉麵包：不用酵母，就能烤出一整條香甜濕潤的點心。香蕉越熟，麵包越甜，香蕉味也越濃。牛奶克菲爾讓組織保持濕潤，其中的酸會和小蘇打粉反應，產生氣泡，讓麵糊膨脹起來。

從熟過頭的香蕉，到咖啡館櫃台

香蕉在一八七〇年代傳入美國，到了一八八一年，堪薩斯州就已經有人在賣香蕉麵包。一九三〇年代初期，它已常見於美國的食譜書，當時許多家庭連熟過頭的香蕉都捨不得丟。一九四六年的一份美國食譜，因為戰時物資配給，改用放酸的牛奶或酪乳，所以在麵糊裡加克菲爾，其實是延續老做法。

在一八九〇年代的澳洲，「香蕉麵包」指的是用青香蕉乾磨粉做成的樸素麵包。甜味的香蕉麵包，則在二〇〇〇年代成了澳洲咖啡館的經典點心。

克菲爾在麵糊裡做了什麼

小蘇打粉要遇到酸才會作用，克菲爾正好提供酸，兩者反應產生二氧化碳，把麵糊撐起來。反應一接觸就開始，所以只用小蘇打粉的麵糊，拌好就要馬上送進烤箱。加入克菲爾後，麵糊看起來有點油水分離很常見，不一定表示失敗。

熟透的香蕉、裂開的表面和香蕉法式吐司

想要香蕉味更濃，就挑果皮大多已轉成深褐或黑色、但還沒腐壞的香蕉。別想著多放一根香蕉，香蕉太多，麵包反而濕黏厚重。表面裂開是正常的，那是膨脹時撐開的；如果表面上色太快，可以鬆鬆蓋上鋁箔紙，等中心烤熟。如果切開才發現中心沒烤熟，別再放回烤箱，因為邊緣會先烤乾；可以把切片放進平底鍋煎，做成香蕉法式吐司。