作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
雞腿先在克菲爾裡泡一晚，再裹上加了紅椒粉和蒜粉的全麥麵粉，就能炸出土耳其克菲爾炸雞那層金黃酥脆的外皮。濃稠的克菲爾讓麵粉牢牢附著在雞腿上，冷藏醃漬時，溫和的酸味也讓雞肉更軟嫩。先短暫油炸上色，再進烤箱烤熟，裡面的肉熟透時，外皮也不會炸得太深。
克菲爾取代白脫牛奶
土耳其人在家做酥脆炸雞時，會先把棒棒腿泡在克菲爾裡，再裹粉下鍋炸，旁邊配上薯條和高麗菜沙拉。克菲爾在這裡的作用，和美式炸雞裡的白脫牛奶一樣。它溫和的酸味能讓肉質變嫩，濃稠的質地則幫助調味麵粉附著。
醃一晚的雞肉會更軟嫩，但醃得太久，肉反而會變得軟爛。酸只作用在肉表面幾公釐，泡太久，表層會變得鬆散軟爛，所以最多醃 24 小時。
先炸上色，再進烤箱烤熟
裹了麵粉的外皮上色很快，往往雞腿還沒熟透，外皮就已經炸得很深，所以只要炸到金黃，再放進烤箱烤熟。油溫太高時，外皮會炸焦，靠近骨頭的肉卻還是生的。油溫太低，麵衣會吸油，吃起來油膩又不脆。一次放太多雞腿會讓油溫下降，所以要分小批下鍋，每批之間等油溫回升，最好用溫度計確認。
烤好的雞腿要放在網架上，攤成單層瀝油。如果疊放在廚房紙巾上，酥皮很快就會回軟。
土耳其風克菲爾酥炸雞腿
材料
雞肉與醃料
- 8 支棒棒腿 選大小相近、帶皮帶骨的棒棒腿，每人兩支。
- 500 ml 原味牛奶克菲爾 選無加糖的原味，用量杯量取。
調味裹粉
- 90 克 全麥麵粉
- 1½ 小匙 鹽
- 1½ 小匙 紅椒粉 不吃辣可選甜紅椒粉。
- 1 小匙 蒜粉
炸油
- 1 公升 葵花油 依鍋子大小調整至約 5 公分深，油量不可超過深鍋高度的三分之一。
需要的器具
- 有蓋的碗
- 淺碗
- 厚底深鍋
- 料理夾
- 烤箱
- 鋪好烘焙紙的烤盤
- 油炸溫度計
- 食品溫度計
- 網架
步驟
醃製、油炸與烘烤
- 把棒棒腿放入容器，倒入牛奶克菲爾拌勻，讓每支都沾上醃料。蓋好後放入 4°C 以下的冰箱，冷藏醃 8–24 小時。
- 烤箱預熱至 200°C，烤盤鋪上烘焙紙。
- 把全麥麵粉、鹽、紅椒粉和蒜粉放入淺碗拌勻。
- 將醃好的雞腿逐支取出，均勻裹上調味麵粉，再輕抖掉多餘的粉。
- 將葵花油倒入厚底深鍋，加熱至 180°C。
- 雞腿分批下鍋，彼此留些空隙，每批炸 2–3 分鐘，翻動讓麵衣均勻上色。炸好後夾到鋪好烘焙紙的烤盤，等油溫回到 180°C，再放下一批。
- 最後一批炸好後，立刻將整盤雞腿送入烤箱。烤 15–20 分鐘後，用溫度計逐支測量雞腿最厚的部位，探針不要碰到骨頭。中心溫度未達 74°C 的雞腿要繼續烤，較大支的可能需要更久。
- 把熟雞腿移到乾淨的網架上瀝油，趁熱上桌。
醃過生雞肉的克菲爾，以及接觸過生雞肉的剩餘裹粉，都要丟棄。
不要沖洗生雞肉。生雞肉和處理過生雞肉的器具，都要與沙拉及熟食分開。
保存與食用安全
剩下的炸雞要在 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，要在 1 小時內冷藏。冰箱保持在 4°C 以下，並在 3–4 天內吃完。再次食用前，將雞肉中心加熱至 74°C。
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