克菲爾綠女神沙拉醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

綠女神醬是一款以蒜頭和新鮮香草調成的淡綠色沙拉醬，1923 年誕生於舊金山一家飯店的廚房。這個版本不用傳統的美乃滋，改用熟透的酪梨和原味牛奶克菲爾。酪梨讓醬汁濃滑，檸檬帶來酸香，克菲爾則添上類似優格的溫和酸味，吃起來比美乃滋清爽。

一款以舞台劇命名的沙拉醬

據說在 1923 年，這家飯店的主廚為一位住在飯店、正在演出舞台劇《綠色女神》的演員調製了這款醬。最早的版本用了大量美乃滋，淋在罐頭朝鮮薊上，在當時算是很奢侈的吃法。如今飯店的招牌沙拉是螃蟹配櫛瓜薄片和生菜，醬汁另外附在旁邊。

傳統做法是把美乃滋和酸奶油，加上蝦夷蔥、龍蒿、鯷魚、檸檬汁和胡椒拌在一起，一般也認為它是從更早的法式綠醬變化而來。後來的人又加進酪梨或羅勒，到了 1970 年代初期，市面上也買得到瓶裝的綠女神醬。

當沾醬或沙拉醬，看克菲爾加多少

克菲爾只加一點，醬汁就夠濃稠，可以拿生菜條或全麥餅乾直接沾著吃。克菲爾多加一些，就會稀釋成可以淋的沙拉醬。味道強烈的材料要拿捏份量：蒜頭用小瓣的比較平衡，某一種香草放太多，例如蒔蘿，就會蓋過其他香草的味道。香草放進果汁機前，先摘掉較硬的梗；生菜要等到快吃時再拌醬，因為拌了醬的葉菜放久就會變軟。

配馬鈴薯、烤雞，還有更多吃法

可以淋在爽脆的生菜、芝麻葉、櫻桃蘿蔔、小黃瓜和小番茄上。想吃熱的，就淋在烤馬鈴薯上、搭配烤雞，或用它的酸味襯托帶土香的烤櫻桃蘿蔔。它也很適合抹在三明治和捲餅裡，或拌進冷的義大利麵。想換一組香草，可以改用羅勒、蝦夷蔥和巴西里；想要原版那種鹹鮮味，也可以多打進幾片鯷魚。