檸檬芝麻克菲爾沙拉醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在地中海東岸一帶，中東芝麻醬加檸檬和蒜做成的醬汁幾乎什麼都能淋，從炸鷹嘴豆丸子到烤蔬菜都少不了它。這裡把常用的清水換成原味牛奶克菲爾，濃稠又帶堅果香的芝麻醬一下就化開，變得滑順好淋，還多了克菲爾本身的清爽酸味。淋在烤白花椰菜、烤魚或一大碗生菜上都很對味。

地中海東岸家家必備的醬

在敘利亞、黎巴嫩和巴勒斯坦的料理裡，芝麻醬汁是最基本的醬料之一，用中東芝麻醬、檸檬汁、蒜泥、鹽和水調成，常再撒上切碎的巴西里。它通常冷著吃，搭配炸鷹嘴豆丸子三明治，或捲在阿拉伯麵餅裡的肉類或雞肉沙威瑪。冬天配水煮甜菜根或烤白花椰菜，夏天配烤茄子或炸櫛瓜。加優格的版本也很常見，用來配烤雞、烤肉和魚。這種醬在黎巴嫩和敘利亞常被叫做 tarator，但同一個名字在土耳其指的是核桃醬，在巴爾幹半島則是優格小黃瓜冷湯，說起來其實是三道完全不同的菜。

芝麻醬為什麼會結塊，克菲爾怎麼救它

芝麻醬有點像巧克力，剛碰到液體時容易收緊，變得又硬又結塊，加了檸檬汁這類酸性材料更明顯。只要繼續攪拌、再多加一點液體，它就會重新化開，變得滑順。所以克菲爾要分次慢慢加，檸檬汁則留到最後才放。想做成較濃稠的沾醬，克菲爾少放一些，拌到像濃稠鮮奶油的程度就停手。罐裡的芝麻醬如果油和醬分開了，先把整罐徹底拌勻再量。

去掉苦味，再換點花樣

中東芝麻醬帶有堅果香，也有一點苦，苦味主要來自芝麻外殼，所以選去殼芝麻做的醬，味道會更柔順。加一點蜂蜜或楓糖漿，也能讓苦味柔和一些。中東芝麻醬的顏色比台灣芝麻醬淺，味道也溫和，做出來的醬汁會比較清爽。可以淋在烤白花椰菜上，配酪梨、紫洋蔥和石榴籽；也可以淋在烤茄子上，再撒一點帶酸味的鹽膚木粉。