克菲爾牧場沙拉醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

牧場沙拉醬是美國人最常拿來沾生菜條、炸雞翅和薯條的沾醬，口感滑順，蒜香十足。它原本用酪乳調製，換成牛奶克菲爾一點也不違和，因為兩者一樣滑順，帶著溫和的微酸。打蛋器拌五分鐘，冰箱放半小時，一碗沾醬就能上桌。

從荒野工地紅到度假牧場

牧場沙拉醬誕生於一九五〇年代初的阿拉斯加偏遠地區，當時一位水電包商負責替工班煮飯。那裡很難買到新鮮蔬菜，他便用耐放的乾燥香草、黑胡椒、洋蔥粉和大蒜粉，調出一款濃滑的酪乳沙拉醬。後來他在加州聖塔芭芭拉山區買下一座度假牧場，客人在那裡釣魚、騎馬、健行，再坐下來吃豐盛的家常菜。客人愛極了這款醬，紛紛要求裝罐帶回家，於是有了調味粉，讓大家在家加美乃滋和酪乳就能自己調。到了一九九二年，牧場醬已超越義式油醋醬，成為全美銷量第一的沙拉醬。

乾燥香草要泡軟才入味

牧場醬習慣用乾燥香草，因為耐放，但剛從罐子倒出來的香草又乾又脆，和滑順的醬汁格格不入。拌好後靜置一段時間，香草吸收水分慢慢變軟，香氣也釋放到克菲爾和美乃滋裡。美乃滋同樣重要，它讓醬汁有厚度，也讓整體保持均勻滑順。美乃滋要挑偏酸鹹的口味，不要用甜甜的台式美乃滋。量取前先把克菲爾瓶子搖勻。

想沾得更濃，或換新鮮香草

想做成濃稠的沾醬，配西洋芹和紅蘿蔔條，克菲爾就少放一點。新鮮的巴西里、蒔蘿和蝦夷蔥香氣更明亮，用量是乾燥香草的三倍。手邊沒有蝦夷蔥，可以用台灣青蔥代替，但要少放一點，因為青蔥味道比較重。除了拌沙拉，牧場醬配辣味雞翅、薯角、披薩餅邊、漢堡和三明治都很對味。