德式橘子克菲爾乳酪蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

輕盈的海綿蛋糕底，鋪上一層冰涼、凝得恰到好處的夸克起司克菲爾餡，裡面藏著橘瓣，最上面再覆一層晶亮的淋醬：這是德國麵包店的經典蛋糕，在家也做得出來。牛奶克菲爾本身的酸香，讓溫和的新鮮乳酪更有精神，每一口都清爽不膩。

鄉下麵包店買回來的星期天蛋糕

在德國，夸克起司奶油蛋糕幾乎是每家麵包店都有的基本款，幾十年來一直是下午配咖啡的點心。很多家庭星期天會到村裡的麵包店買蛋糕，這款常是餐桌上的固定班底。傳統做法是兩層海綿蛋糕中間夾著乳酪奶油，在家做的人則常用一層蛋糕底，上面鋪水果。炎熱的夏天、復活節、母親節或生日，都很適合端上桌。買不到夸克起司，可以用等重、濃稠的無糖希臘優格代替，只是會稍微酸一點。

吉利丁為什麼會結成細絲

吉利丁冷卻時，分子會連成細密的網，把水分鎖在裡面，乳酪餡才撐得住形狀。溫熱的吉利丁直接倒進冰涼的乳製品裡，一碰到冷的就會凝固，留下細絲或小塊。所以要反過來，把冷的乳酪糊一次幾匙加進溫熱的吉利丁裡，等兩邊溫度差不多再混合。吉利丁千萬不要煮滾，長時間高溫加熱會讓它失去凝固力，像這種帶酸味的內餡尤其明顯，餡料就會一直軟軟的。

完整的橘瓣，透亮的淋醬

選淡糖水漬的罐頭橘瓣，橘瓣比較完整；果汁漬的橘瓣容易碎，還可能把白色的內餡染成橘色。淋醬能防止水果變乾，用馬鈴薯澱粉勾芡會清澈透亮，用玉米粉則會偏混濁。淋醬要慢慢舀上去，橘瓣才不會浮起來跑位。蘋果汁、百香果汁或淺色葡萄汁都和橘子很搭，也可以把橘瓣換成莓果，換個口味。