俄式克菲爾粗粒小麥蛋糕（Mannik）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

這是俄羅斯家庭喝茶時常烤的蛋糕：表面金黃，裡面柔軟，入口帶著細細的顆粒感，和海綿蛋糕完全不一樣。它用粗粒小麥粉代替麵粉，在加入其他材料之前，先讓粗粒小麥粉泡在牛奶克菲爾裡，吸飽水分、膨脹變軟。這一小時的等待，幾乎就決定了蛋糕的成敗。

懶人也做得來的蛋糕

俄羅斯人把這款蛋糕叫作「懶人蛋糕」，因為不用擀麵，也不用長時間打發，只要拌一拌就能進烤箱。它的俄文名字，意思就是用粗粒小麥粉做的蛋糕。它常被當成早餐或下午點心，很多人在家悠閒地和家人喝茶時，做的就是最簡單的原味版本。希臘也有自己的粗粒小麥蛋糕，烤好後會浸在柑橘糖漿裡。

浸泡時間決定口感

乾的粗粒小麥粉顆粒很硬，需要時間泡在克菲爾裡吸收水分、慢慢變軟。泡得不夠久，蛋糕吃起來會有硬硬的顆粒，口感紮實，也可能發不太起來。泡好的麵糊本來就很濃稠，不要另外加水稀釋，否則蛋糕會烤得又重又實；奶油蛋糊拌到均勻就好，不要過度攪拌。蛋糕會乾，多半是烤過頭了，而且蛋糕越厚，需要烤的時間越長，所以與其看時間，不如用竹籤測試。烤好要放涼再切，蛋糕體需要時間定型。

配果醬、莓果和一杯熱茶

這款蛋糕可以原味吃，也可以配杏桃果醬或李子果醬、新鮮莓果，或加了糖打發的酸奶油，再配一杯熱紅茶或克菲爾。想吃濕潤一點的版本，可以趁蛋糕剛出爐還在模具裡時，倒入 200 ml 冰牛奶。加入柑橘皮屑、肉桂、薑粉或香草，可以變化風味；麵糊裡也可以拌進葡萄乾、堅果、糖漬水果丁或巧克力。