奧塞梯起司蒔蘿餡餅（克菲爾麵團）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

奧塞梯人原本住在大高加索山脈的中心地帶，他們的圓形包餡餅是當地最有名的料理之一：薄薄的軟餅皮裡包著滿滿的餡，這裡用的是蒔蘿、青蔥和帶鹹味的起司。麵團用克菲爾來揉，會更有彈性，也多了一股討喜的酸香。餡餅一出爐就趁熱抹上奶油，切成扇形，溫熱著吃最好。

為什麼宴席上一定要三個餡餅

在婚禮、家族宴席和聖喬治節，奧塞梯人會在桌上擺三個餡餅，飯前先禱告；追思的餐桌上則只放兩個。三個餡餅代表什麼，說法不一：有人說是上帝、太陽和世界，有人說是地下、人間和天上三個世界，也有人說是聖三一。還有一種說法，把這個習俗追溯到古代的斯基泰人和薩爾馬提亞人。平常日子裡，餡餅就像麵包一樣，配沙拉、湯或肉一起吃，不必禱告。除了起司蒔蘿口味，常見的餡還有甜菜葉加起司、馬鈴薯加起司，以及剁得很細、胡椒下得很重的牛肉餡，這種肉餡餅通常在餐點最後才上桌。

麵團要軟，餡要稠，手要輕

最常見的失敗是麵粉加太多，麵團揉到柔軟光滑、還會微微黏手就該停手。餡料要像濃粥一樣稠，太稀的餡會把薄麵皮撐破，還會漏出來。奧塞梯人做這種餡餅是用手壓開，不用擀麵棍，他們也說這門功夫要靠經驗累積。先把麵皮在餡料上方捏緊成一個結，之後才壓平；壓的時候力道要平均，收口處才不會又厚又鼓。出爐立刻抹奶油，餅皮才會柔軟；薄餡餅烤太久，則會變硬。