豆奶克菲爾杏仁豆腐佐茉莉茶糖漿

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

杏仁豆腐是源自中國的甜點，色白冰涼，是夏天很受歡迎的消暑甜品。這次把它浸在濃濃的茉莉茶糖漿裡，加上蜂蜜、檸檬和幾粒枸杞。洋菜讓它口感Q彈爽口，豆奶克菲爾則帶來淡淡的微酸。

叫豆腐卻沒有黃豆，叫杏仁卻不是杏仁果

杏仁豆腐的「豆腐」，說的是它白嫩滑順、像豆腐的模樣，傳統做法其實不含黃豆，這次則加了豆漿和豆奶克菲爾。杏仁香來自杏子果核裡的種仁，和西式烘焙常用的杏仁果是不同的植物。清代就有類似的做法：杏仁泡過後加水磨漿，像做豆腐一樣濾過，再加糖煮。

洋菜先煮溶，糖晚點再加

洋菜是從海藻提煉的，泡在冷水裡不會溶解，一定要煮滾才能發揮凝固力。洋菜沒有完全溶解，口感會有顆粒，也凝得不夠紮實；太早加糖，洋菜就更難溶。檸檬汁則放進另外調的糖漿裡，因為酸度高的果汁和洋菜一起煮，會削弱凝固力。這樣做出來，才有洋菜特有的紮實爽口，和吉利丁做的柔軟布丁不一樣。

枸杞、橘子瓣和星星水果

最後點綴幾粒枸杞是經典做法。在日本，杏仁豆腐是中華料理餐廳常見的飯後甜點，冰涼上桌，淋上糖水、配上水果。橘子瓣、鳳梨或水蜜桃都很搭，糖漿也可以換成傳統的桂花糖水。在台灣，常見的吃法是泡在奶水調成的糖水裡，再配上什錦水果罐頭或新鮮水果。夏天招待朋友時，可以把奇異果、水蜜桃或西瓜切成小星星，擺在一旁一起吃。