豆奶克菲爾燕麥蒸蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

日式蒸蛋糕鬆軟濕潤，這一款用豆奶克菲爾泡軟即食燕麥片，再拌入雞蛋，大火蒸約 12 分鐘就完成。日本人做燕麥蒸蛋糕時常加優格，因為它比牛奶或豆漿更能讓口感濕潤，還帶一點微酸；這裡就由豆奶克菲爾擔任這個角色。趁溫熱當早餐，或當孩子放學後的點心都很適合。

從馬車叫賣到便利商店

日式蒸蛋糕是用蒸的，不是用烤的，靠泡打粉膨脹；中式饅頭則是靠酵母發酵。1950 年代，日本街頭還有馬車沿路叫賣蒸蛋糕。現在麵包店、便利商店和超市都買得到，口味從黑糖、抹茶到巧克力都有。日本家庭常把它當早餐或放學後的點心。

燕麥先泡軟，再壓碎

燕麥要先在液體裡泡一陣子，才做得出輕盈的蛋糕。泡 10 分鐘再壓碎的燕麥，蛋糕會膨得又高又蓬鬆；只泡軟、沒壓碎的，成品較矮、較硬，顆粒感明顯；完全沒泡的，則又硬又容易碎。細碎的即食燕麥片也比大片燕麥合適，大片燕麥做不出蓬鬆感。所以泡好的燕麥要先用力攪拌，再加入雞蛋。一般麵粉做的蒸蛋糕講究輕輕拌勻，燕麥版反而需要多攪一會兒。

鍋蓋包布，容器挑小一點

泡打粉本身就含有酸和鹼，只要遇到水分和熱就會產生氣體，不必靠豆奶克菲爾的酸味來啟動。用大火蒸時，鍋蓋一定要包上布，否則水珠滴到麵糊上，表面就會變得濕軟。容器越小，蛋糕越厚、越蓬鬆，用馬克杯或杯子蛋糕模也可以。想做可可口味，就用 40 克燕麥片加 10 克可可粉。蛋糕放涼後，舀上一匙草莓果醬，就多了一份果香。