克菲爾披薩麵糰

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

披薩原本是拿坡里的街頭小吃，這款快手版本也保留了那份隨性：用口感滑順、帶堅果香的斯佩爾特麵粉，加上奧勒岡和百里香做成薄餅皮，再鋪上小番茄和帕瑪森起司。濃稠微酸的牛奶克菲爾就能把麵粉拌成糰，不用等酵母，也不必發酵。

拿坡里人把披薩帶上街頭

今天大家熟悉的披薩，大約成形於十八世紀中葉，當時拿坡里人開始用番茄替披薩調味。披薩在燒柴的小店裡烤好，再由小販裝進銅製容器沿街叫賣，容器底部有夾層，放著炭火保溫。到了十九世紀六十年代，配料已會隨季節更換。對折起來邊走邊吃的外帶披薩也誕生在那裡，拿坡里街頭至今仍這樣賣。至於瑪格麗特披薩是在一八八九年為王后而發明的說法，大多只是傳說，因為一八五三年的文章裡，就已經描寫過放了羅勒、莫札瑞拉起司和番茄的披薩。

斯佩爾特麵糰要輕手拌

克菲爾質地濃稠、帶淡淡酸味，單靠它就能把麵粉拌成糰。斯佩爾特小麥比一般紅麥香甜，能形成麵筋的蛋白質也不少，但麵筋比較脆弱。麵糰拌到成糰就好，用力搓揉反而會壞事。這份麵糰沒有酵母也沒有小蘇打，烤出來薄薄的，接近烤餅，進烤箱後也只會微微膨起。

配料這樣放，餅皮才脆

水分是酥脆餅皮的頭號敵人，配料要分散鋪開，彼此留點空隙，不要一層疊一層。蘑菇、甜椒、櫛瓜和洋蔥最好先烤過，把水分烤掉。番茄切薄片後，可以先撒點鹽，等出水再瀝乾。玉米筍、菇類或蝦仁最好先燙過或煎到半熟，再切小塊鋪上。想換口味，菲達起司配青醬、莫札瑞拉起司配帕瑪火腿也都很搭。