養克菲爾出遊不中斷,冷藏儲存這樣做

養菌養了一陣子,正上手,但臨時要出門幾天旅行,又擔心菌種會死掉,該怎麼保存是很多人養菌會遇到的問題。今天讓我們教你如何讓菌寶寶短期休眠,回家後還可以繼續發酵克菲爾奶。

冷藏儲存是暫停養克菲爾的最佳方法。克菲爾菌種在低溫條件下會休眠並且停止發酵,因此將其存放在冰箱冷藏室中可以延長其保質期。一般來說,菌種在4°C的環境中可以存活數週。

操作方法如下:

  1. 將克菲爾菌種從克菲爾奶中濾出。
  2. 將瀝乾的菌種放入乾淨玻璃瓶中,加新鮮牛奶淹過菌種的高度。。
  3. 蓋上蓋子或是以廚房紙巾封口,放入冰箱冷藏。
  4. 建議每7天觀察一下,牛奶是否有變透明。如下圖中,牛奶已變成透明的乳清蛋白,那就重複步驟1跟2,濾出菌種,倒出乳清,再加牛奶放入冰箱。這些休眠過後產出的透明或是乳白液體,是菌寶寶吃剩的,已經不適合人體食用,請直接丟掉喔。
  5. 最多可以在冰箱連續休息三周。
  6. 如果你要出門的時間較長,記得準備大一點的罐子與加多一點牛奶。
  7. 回家後,就按照正常方式重新開始發酵,請注意,經過長時間休眠後的菌寶寶,需要一點時間被喚醒,所以剛開始幾次的發酵不會很成功,口味可能偏苦澀,請多給他們一點耐心喔。

在冷藏儲存克菲爾菌種時,應注意以下幾點:

  • 避免克菲爾菌種暴露在極端溫度下:過冷或是或熱的溫度會殺死克菲爾菌種。
  • 保持克菲爾菌種濕潤:乾燥的環境會導致克菲爾菌種死亡。
  • 定期檢查克菲爾菌種的狀態:如果克菲爾菌種出現變色或變質,應立即丟棄。

除了冷藏儲存之外,還可以採用以下方法暫停養克菲爾:

  • 帶著克菲爾菌種去旅行:將克菲爾菌種濾出,放入保鮮盒或是保鮮袋並加入少量牛奶。到旅行當地後,再取出用當地牛奶發酵。菌種在不同地區可能會發酵出不同的特別風味喔。如果你是出國,記得查詢一下當地海關是否准許乳製品進入當地。
  • 將克菲爾菌種贈送他人:如果你有朋友或家人也在養克菲爾,可以將克菲爾菌種贈送給他們。這樣,你就可以在旅行回來後再從他們那裡取回克菲爾菌種。

歡迎上我們的Youtube頻道,觀看【我要出門旅行,如何暫停養克菲爾呢?】的影片。

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