哈薩克克菲爾炸麵包（Baursaki）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

哈薩克人待客，一定少不了炸麵包（包爾薩克）；在當地，節慶的餐桌上少了它就不算完整。一塊塊小麵團下鍋炸得金黃膨起，裡面鬆軟，配奶茶或搭正餐都合適。這款家常做法用溫熱的牛奶克菲爾和麵，克菲爾的酸性讓小蘇打粉冒泡，替加了酵母的麵團再添一些空氣。

草原上象徵手足情誼的麵包

炸麵包最早出現在什麼時候，沒有人知道確切答案；歷史學者認為，它和草原上的遊牧民族有關，他們需要做得快、吃得飽、又方便攜帶的食物。遊牧生活帶不走大烤爐，只能用一口大鍋烹煮。它的名字和哈薩克語中代表親人、手足情誼與團結的字詞有關。

在新疆的哈薩克牧民家裡，主人會在屋子中央鋪上餐布，一邊上奶茶，一邊把炸麵包倒在布上。奶茶和炸麵包總是一起上桌，常被說成是分不開的一對。

麵團要軟，油溫要穩

麵團要柔軟，但不能黏手。麵團太硬就發不起來，炸好也會硬。克菲爾只要溫熱到約 35–38°C，像剛擠出的鮮奶那樣；超過 55°C，酵母就會死掉。麵團只發酵一次就好，再發一次，炸出來會顏色偏白、吸滿油。

油溫保持在 170–180°C，外皮上色的同時，中心也能炸熟。油太熱，外面上色了裡面還是生的；油不夠熱，炸麵包會油膩；一次下太多塊，油溫也會跟著降下來。

圓的招待客人，鹹甜都好吃

炸麵包的形狀依家庭和地區而不同，有圓形、三角形、方形、橢圓形和菱形。不少人家自己吃做方形，招待客人才做圓形。炸麵包可以搭配主菜和沙拉，吸飽湯汁；也可以配茶，原味吃，或撒上糖粉、沾蜂蜜或果醬。哈薩克人飯後才喝茶，所以炸麵包常順便當成簡單的甜點。也有人改用烤箱，以 190°C 烤 15–20 分鐘，外皮顏色較淺，也比較軟。