巧克力克菲爾蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在俄羅斯，巧克力克菲爾蛋糕是很日常的家庭點心，常常切一塊配茶吃。這款在可可麵糊裡加了柳橙汁，表面再淋上巧克力糖霜。原味牛奶克菲爾比牛奶濃稠，酸度也較高，淡淡的酸味和巧克力很搭。

配茶的蛋糕，多了柳橙香

俄羅斯人做巧克力克菲爾蛋糕，會淋上巧克力，或切成幾層夾入鮮奶油。俄式配茶蛋糕通常不加柳橙，英國和希臘的克菲爾巧克力蛋糕則看得到柳橙。克菲爾在蛋糕麵糊裡的作用，和白脫牛奶差不多。麵糊裡用的是油，蛋糕放涼後組織依然柔軟。

為什麼用泡打粉，不用小蘇打

小蘇打粉要遇到克菲爾、優格或檸檬汁這類酸性食材，才會釋放二氧化碳。泡打粉本身同時含有酸性和鹼性成分，不必靠克菲爾也能發揮作用。很多用小蘇打和克菲爾做的蛋糕，一拌好就得馬上進烤箱，因為反應立刻就開始了。這款蛋糕只用泡打粉膨發。麵糊攪拌到滑順、看不到乾粉就停手。

可可粉、巧克力與替代材料

食譜如果只寫「可可粉」，天然可可粉或鹼化可可粉通常都能用。天然可可粉帶酸性，鹼化可可粉的酸性已被中和，兩者做出的顏色和風味會不同。在台灣，請買烘焙用的無糖可可粉，不要買加了糖的沖泡可可粉；要分辨是不是鹼化可可粉，請看包裝上的標示，不能只看顏色。

做糖霜用的巧克力豆，在烘焙材料行最容易買到。想換個做法，也可以不做糖霜，直接在放涼的蛋糕上淋融化的黑巧克力。