巴西椰香克菲爾烤布丁

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在巴西，週日午餐少不了一份布丁；這款把部分牛奶換成原味克菲爾，再拌入細椰絲。隔水慢慢烤，就成了布滿椰絲的柔軟布丁，冰透後口感綿密。

從修道院甜點到週日餐桌

在巴西，煉乳布丁幾乎是週日午餐的必備甜點，復活節和聖誕節也會出現，麵包店櫃檯上更是常見。它確切的起源已不可考，一般認為葡萄牙修道院的甜點手藝，塑造了在巴西流傳開來的做法。巴西第一本印刷出版的食譜書在 1840 年問世，裡面已經有用鮮奶油、雞蛋和糖烤成的布丁。煉乳是後來才加入的：巴西從 1921 年開始生產煉乳，1955 年起推薦用來做布丁。巴西甚至把每年 5 月 22 日訂為全國布丁日。

布丁有沒有小洞，隔水烤為什麼重要

果汁機會把空氣打進蛋液，烤箱溫度一高，蛋很快凝固，就把氣泡包在裡面，挖開便是一個個小洞。果汁機只要短暫打勻，隔水的水量也隨時補足，布丁就會比較細緻。這款加了椰絲，不能過篩，有些小洞很正常。只要布丁綿密、熟度均勻，有洞也不算失敗，有些人還特別喜歡這種口感。更關鍵的是隔水烤：比起烤箱的乾熱，隔水受熱更溫和平均；溫度太高或烤太久，蛋白質會收緊、擠出水分。布丁在烤箱裡只會微微膨起再落回，如果膨得很高又塌下去，就要檢查是不是忘了隔水。

怎麼上桌，還有免烤的版本

這款布丁不淋焦糖，也不必倒扣，飯後或下午茶時撒上葡萄乾，直接從模具舀進小碗就好。想多點變化，可以加打發鮮奶油、椰子片或鳳梨。在台灣購買時要認明加糖的煉乳，別買成不加糖的奶水，否則布丁幾乎沒有甜味。巴西也有不加蛋、用吉利丁和鮮奶油冷藏定型的克菲爾布丁，那是另一種甜點。