匈牙利克菲爾炸餅（Lángos）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

蘭戈斯是匈牙利海灘和市場上的經典炸餅：發酵麵糰炸到外皮酥脆、中間柔軟，再抹上蒜香酸奶油，撒滿起司絲。匈牙利人都是一起鍋就趁熱吃。這裡用原味牛奶克菲爾和牛奶調麵糰，有些匈牙利家庭幾代以來都這樣做。

從烤麵包的日子開始

蘭戈斯這個名字，很可能來自匈牙利語的「火焰」。從前家裡每隔五到七天才烤一次麵包，烤麵包那天早上，人們把揉麵槽邊刮下的麵糰做成扁餅，放在還熱著的爐口烘烤。直到 1950 年代末，才出現用油脂炸的做法，主要是小攤販在賣，到了 1970 年代大受歡迎。

如今蘭戈斯是匈牙利海灘和溫泉浴場的經典小吃，巴拉頓湖、韋倫采湖畔，還有布達佩斯的塞切尼、蓋勒特等溫泉浴場都買得到。它也不只是夏天的點心。布達佩斯中央市場有專賣攤位，聖誕市集上也吃得到。

油溫決定成敗

油溫不夠，麵糰會吸油，所以匈牙利人常說，麵糰絕不能放進冷油裡。油溫太高，外皮幾秒就上色，中間卻還是生的。可以先丟一小塊麵糰試油溫，會浮起來、滋滋作響，但不會馬上變深色，就是剛好。一次只炸一片，下太多會讓油溫下降。

讓麵糰膨起來的是酵母。加了克菲爾的麵糰輕盈柔軟，炸好外皮酥脆。麵糰要保持柔軟，別再多加麵粉；分好的麵糰先靜置 5 到 10 分鐘，拉開時才不會回縮。

蒜香起司，或來點甜的

蘭戈斯和披薩不同，所有配料都是炸好才放；傳統市場賣的，甚至只撒一點鹽。蒜頭、酸奶油和起司絲是經典組合，也常加洋蔥、培根或香腸。買不到匈牙利起司，改用味道溫和的莫札瑞拉也可以。想吃甜的，可以抹杏桃果醬或撒糖粉；也有人把南瓜子和芝麻揉進麵糰裡。