克菲爾奇亞籽布丁

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

奇亞籽布丁完全不用開火：把奇亞籽拌進冰涼的牛奶克菲爾，幾個小時後，每一顆籽外面都包著一層軟滑的膠質。克菲爾讓布丁口感濃滑，帶著清爽的酸香，楓糖漿和肉桂再添上溫和的甜味與暖香。

從墨西哥的萊姆水說起

奇亞籽原產於墨西哥，過去是當地重要的糧食作物。在墨西哥中部，天氣炎熱時和聖週期間，人們至今仍會把泡開的奇亞籽加進萊姆水裡，喝起來帶點滑潤的口感。奇亞籽布丁是晚近才出現的吃法，原理一樣：把奇亞籽泡在有味道的液體裡冷藏一夜，讓每顆籽外面都形成膠質。常見的底是牛奶，換成克菲爾也很適合，還多了一分酸香。

剛拌好像湯，別擔心

剛拌好的布丁稀稀的，這完全正常。奇亞籽泡在液體裡會慢慢變軟，釋出黏滑的膠質，整碗才會漸漸變濃稠。還沒沾濕的籽容易黏成一團，所以靜置約10分鐘後要再攪拌一次，把結塊拌開。肉桂先和乾的奇亞籽拌勻，每一口的香氣才會平均。

克菲爾比牛奶稍微濃一點，每240 ml克菲爾大約放3大匙奇亞籽就夠了，但比較稀的克菲爾可能要多放一些。冷藏後如果還是太稀，可以再拌入一點奇亞籽，至少再等30分鐘；太硬的話，就加一點克菲爾調開。喜歡滑順口感的話，冷藏前可以先用果汁機打勻。

水果跟著季節換

水果要等到吃之前再切，太早放進布丁裡容易變得軟爛。夏天可以配藍莓和桃子，換成芒果、櫻桃、無花果或石榴籽也很搭。天氣轉涼時，可以用肉桂、薑和葡萄乾燉煮蘋果。楓糖漿也可以換成蜂蜜，不過蜂蜜遇冷會變得濃稠，不容易拌開，要和克菲爾充分攪拌到完全溶解。