克菲爾法式吐司

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

法式吐司最早是讓放到有點乾的麵包重新上桌的方法：先泡進蛋和牛奶，再下鍋煎上色。這裡用原味牛奶克菲爾取代牛奶，帶來類似無糖希臘優格的微酸，再用二砂糖和香草精調出甜香。趁熱上桌，配上莓果、淋一點蜂蜜。

「失落的麵包」，從古羅馬吃到伊比利半島

在法國，這道點心叫做「失落的麵包」，因為它讓放久變乾的麵包有了新用途，最早是當成甜點吃。它確切起源於哪裡，沒有人說得準。西元一世紀的羅馬文獻裡，已經有一道泡過牛奶、但不加蛋的麵包；大約 1300 年的一本法國食譜，也記下了一道「金黃吐司」。如今法國人會把它當早餐、下午點心或飯後甜點，撒上糖粉，或淋上楓糖漿、焦糖。西班牙人在四旬期吃類似的甜點，葡萄牙則把它當成傳統的聖誕甜點。

挑厚片、放了幾天的麵包

厚切、組織紮實的麵包最適合，例如鮮奶吐司或布里歐；切得太薄，就吸不了多少蛋液。放了幾天的麵包吸得進更多蛋液，也比較能維持形狀；剛買的鬆軟白吐司則容易泡得糊爛。如果麵包還很新鮮，可以先放進烤箱烘乾，這樣吸飽蛋液後仍然濕潤，不會軟塌。浸泡時間也要看麵包：新鮮的切片快速沾一下就好，厚片又偏乾的可以多泡一會兒。

火力放小，讓中心有時間熟透

蛋液裡的雞蛋讓蛋奶液變稠、撐起吐司的結構，乳製品則讓麵包變軟，也增添濃郁的口感。中間濕軟，通常是麵包太薄或太新鮮、泡得太久，或是鍋子太熱，外面已經上色，中心卻還沒凝固。用中小火煎，裡面才有時間熟透。一次只煎兩片也很重要，鍋裡擠太多片，吐司容易變得濕軟。