作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
克菲爾冰淇淋可以說是優格冰淇淋的親戚，冰涼綿密，還帶著牛奶克菲爾清爽的酸味。這個版本不用蛋，也不需要冰淇淋機。打發的鮮奶油帶來空氣和厚度，蜂蜜和香草讓酸味變得圓潤，接下來只要放進冷凍庫定時攪拌。
打發鮮奶油和蜂蜜，各有任務
克菲爾單獨冷凍，會結成一整塊冰磚。很多克菲爾冰淇淋會先把蛋煮成蛋奶醬，因為蛋的蛋白質能抑制冰晶形成；不用蛋的做法，則是把鮮奶油打發，讓它飽含空氣。打過頭會讓乳脂結塊，把空氣又擠出去；鮮奶油加太多，也會吃出奶油味。蜂蜜和油脂一樣重要。糖分太少，冰淇淋會凍得硬邦邦；流動性好的蜂蜜能溶進冰冷的液體，砂糖則可能留下沙沙的口感。
調味時，要比想要的再甜一點
低溫會讓甜味變淡，克菲爾的酸也會蓋過甜味，所以還沒冷凍的液體，嚐起來要比理想中的成品甜一點。如果手上的克菲爾特別酸，可以多加一點蜂蜜。不過甜味也不能放太多，否則混合液可能凍不起來。克菲爾要保持冰涼、不可加熱，因為受熱會讓蛋白質凝結，發酵的風味也會變淡；整碗液體夠冰，凍出來也比較綿密。
烤桃子、莓果和夏天的漂浮飲
這款蜂蜜香草口味配上烤桃子，非常對味。烤草莓、其他莓果，或桃子、李子這類核果都很適合搭配，撒些巧克力豆還能多一點口感。天氣熱的時候，可以把一球冰淇淋放進水克菲爾裡，做成漂浮飲。
無蛋克菲爾冰淇淋
材料
- 300 ml 原味牛奶克菲爾 用冰涼的無糖牛奶克菲爾。
- 180 ml 動物性鮮奶油 用冷藏的無糖鮮奶油，乳脂肪含量選 35%。
- 60 ml 蜂蜜 選未結晶、容易流動的蜂蜜，才好拌勻。
- 1 小匙 香草精
需要的器具
- 攪拌盆
- 電動打蛋器
- 矽膠刮刀
- 可冷凍的淺型有蓋保鮮盒
- 家用冷凍庫
步驟
- 將牛奶克菲爾、蜂蜜和香草精放入攪拌盆，攪拌均勻。
- 在另一個攪拌盆中打發冰涼的鮮奶油，打到約七分發，提起打蛋器時尖端能立起但會微微彎垂。質地仍光滑時就停手，不要打到出現顆粒。
- 用刮刀將克菲爾混合液拌入打發鮮奶油，從盆底往上輕輕翻拌均勻。
- 倒入可冷凍的淺型保鮮盒，加蓋冷凍。
- 每隔 30 分鐘取出，把邊緣凍住的部分刮回中央，充分拌勻後加蓋，放回冷凍庫。重複這個動作，讓混合物變得像霜淇淋一樣濃稠。
- 加蓋繼續冷凍，讓冰淇淋凝固到能挖成球。冷凍總共約需 4 小時，若中央仍太軟，就再延長冷凍時間。
- 如果太硬不好挖，先移到冷藏室放 30–40 分鐘，稍微回軟再挖。
- 挖入小碗即可享用。
保存與食用安全
加蓋放在 −18°C 以下冷凍保存，建議在 7–10 天內吃完，口感較好。已完全融化的冰淇淋請丟棄，不要重新冷凍。含有蜂蜜，不可給未滿 1 歲的嬰兒食用。
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