克菲爾月牙麵包（Kiflice）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

月牙麵包是波士尼亞、克羅埃西亞和塞爾維亞很受歡迎的家常小麵包，外皮金黃，裡面像麵包一樣鬆軟。這裡用牛奶克菲爾來濕潤麵糰，做出來的麵包特別柔軟。

比可頌更早出現的月牙麵包

月牙形的小麵包在中歐各地都很常見，奧地利和巴爾幹半島各有自己的叫法，維也納早在 1227 年就有它的紀錄。它最早可能是修道院在復活節烘烤的麵包；流傳很廣的說法是它誕生於鄂圖曼帝國圍城期間，但這個故事很可能並不正確。可頌的靈感很可能來自這種麵包，不過它始終是樸實的麵包口感，不是層層酥脆的起酥皮。在塞爾維亞，人們會在 1 月 7 日的聖誕節，用斯佩爾特小麥粉、綿羊起司和芝麻烤月牙麵包。

麵糰裡為什麼加克菲爾

做月牙麵包，麵糰通常用牛奶或優格調濕，口感會濕潤又蓬鬆。克菲爾也有一樣的效果，巴爾幹不少家庭烘焙者現在更喜歡用它：麵包非常柔軟，也發得好；用優格做的則稍微紮實一點。月牙麵包變乾，多半是烤過頭，所以出爐時機要看顏色，而不是只看時間。放了一天的麵包，用熱烤箱稍微回烤一下，就能恢復柔軟。

原味、鹹餡或甜餡

不包餡的月牙麵包可以取代主菜旁的麵包，也能配咖啡或茶當點心。早餐或晚餐時，可以配優格或一杯克菲爾；有客人來，也可以和啤酒、幾樣鹹味小菜一起端上桌。想做鹹口味，可以包硬質起司或煙燻起司、拌了蛋的菲達起司、火腿或蘑菇，表面再撒上芝麻、葛縷子或粗鹽。甜口味則可以包濃稠的李子醬或杏桃醬、榛果醬、核桃碎拌糖，或是巧克力。想包餡的話，在每片三角形的寬邊放大約 1 小匙餡料再捲起；包太多，烤的時候會流出來。