作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
米布丁在英國已經吃了四百多年：米粒在鮮奶裡慢慢煮，煮到米粒軟透，整鍋變得濃稠綿滑。這裡用綠豆蔻和肉桂提香，最後鋪上新鮮柳橙和開心果巧克力碎。等米布丁放涼了才拌入牛奶克菲爾，讓香甜的米粒多了一點溫和的微酸。
從水煮的老派布丁，到維多利亞時代的兒童甜點
1615 年英國一本家政書裡的米布丁，和今天用湯匙舀著吃的模樣完全不同。當時是把米和蛋黃、濃鮮奶油、小粒葡萄乾、椰棗和牛脂拌在一起，灌進腸衣裡水煮。到了維多利亞時代，米布丁被歸為兒童餐桌上的奶類甜點。現在也常在上面加一匙果醬一起吃，草莓、覆盆子口味或糖漿漬酸櫻桃都很搭。
短粒米為什麼能把鮮奶煮得綿滑
短粒米在小火慢煮時會釋出大量澱粉，讓鮮奶變得濃稠綿滑。長粒米也能做，只是成品比較不綿密。米下鍋前不先淘洗，因為米粒表面的澱粉也能幫忙增稠。米粒放涼時還會繼續吸收水分，所以盛進碗裡會比在鍋裡更稠，加一點鮮奶就能再調開。
最後才拌入克菲爾，配料也能換著吃
牛奶克菲爾的質地像稀一點的優格，帶著清爽的酸味。等米布丁放涼後再拌進去，香甜的米粒就多了一點溫和的微酸。想吃冰的，也可以把米布丁冰涼後，配上蜂蜜煮的黑莓。想換配料的話，可以在米布丁放涼後加香蕉或芒果，淋上鹽味焦糖或煉乳，或撒上切碎的榛果和椰子片。
水果克菲爾米布丁
材料
米布丁
- 100 克 圓短粒白米 使用生的短粒白米。
- 500 ml 全脂牛奶 另備少許鮮奶，米粒還沒煮軟、牛奶卻快煮乾時可補加。
- 2 大匙 細砂糖
- 5 顆綠豆蔻 使用整顆豆蔻莢。
- 1 根肉桂棒
- 2 大匙 橙皮果醬 選橙皮切得細的果醬。
- 100 ml 原味牛奶克菲爾 也可用香草口味的牛奶克菲爾。
柳橙與巧克力配料
- 3 顆大柳橙 果皮屑和果肉都會用到，也可用血橙。
- 100 克 開心果巧克力 選整顆開心果裹上巧克力的款式。
需要的器具
- 中型厚底湯鍋
- 矽膠刮刀
- 細孔刨絲器
- 菜刀與砧板
- 淺碗
步驟
- 將柳橙外層橙色的皮刨成細屑，裝碗備用。
- 柳橙去皮後，將果肉橫切成圓片。
- 將開心果巧克力切碎，保留一些較大的碎塊，備用。
- 將白米、鮮奶、細砂糖、綠豆蔻和肉桂棒放入鍋中，煮至沸騰。
- 轉小火煮約25分鐘，經常用刮刀沿鍋底攪拌，煮到米粒軟透、沒有硬心，鮮奶大多被吸收。
- 將橙皮果醬拌入煮好的米布丁，拌勻。
- 將鍋子移離爐火，取出肉桂棒和綠豆蔻。
- 將米布丁分裝到淺碗，先放涼約10分鐘；如果還燙，就再放涼一些才加克菲爾。若不立刻食用，請盡快冷藏。
- 將牛奶克菲爾和柳橙皮屑平均分到各碗，與放涼的米布丁拌勻。
- 每碗放上柳橙片，撒上開心果巧克力碎，即可上桌。
鮮奶快煮乾、米粒卻還有硬心時，補少許鮮奶，繼續小火煮軟。
時間只是參考，先確認米粒已經軟透；米布丁放涼後，再拌入克菲爾。
保存與食用安全
若不立刻食用，請分裝到淺碗加速散熱，最好在煮好後1小時內冷藏。加蓋保存，並在煮好後24小時內吃完。配料含開心果；若改用榛果，也同樣含有堅果。
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