無花果蜂蜜克菲爾起司塔

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

胡桃、核桃和椰棗壓成塔皮，上面是拌了蜂蜜的克菲爾起司，中間夾著兩層新鮮無花果。克菲爾起司就是瀝去乳清的牛奶克菲爾，質地像奶油乳酪一樣濃厚，帶著清爽的酸味。

一款現代甜點，由三個簡單元素組成

這款免烤的現代甜點，只靠三個元素：堅果椰棗塔皮、蜂蜜克菲爾起司餡，以及大量新鮮水果。無花果分兩次鋪，先鋪在薄薄一層起司上，再鋪在其餘的起司上。同樣的組合也能當成快速早餐：在起司裡拌一點肉桂粉，抹在米餅上，放上無花果片，再淋點蜂蜜。

克菲爾要瀝到像奶油乳酪一樣濃

牛奶克菲爾瀝去乳清，凝乳就會變濃。瀝約 12 小時，質地像濃稠的希臘優格；瀝約 24 小時，就會像奶油乳酪一樣紮實。想讓起司酸味溫和一點，就放在冰箱裡瀝；放在室溫下瀝，味道會更酸。

在台灣買胡桃、椰棗和無花果

台灣店家標示「山核桃」或「胡桃」的，通常就是美國胡桃，和一般核桃是不同的堅果，吃起來比較甜，也沒有核桃那股微苦。塔皮靠柔軟的椰棗把碎堅果黏在一起，抓一小撮用手指捏壓，應該能成團。如果還是又乾又散，加 1 到 2 小匙楓糖漿就能黏合；椰棗也可以換成葡萄乾或蔓越莓乾。

台灣產的無花果不只一季能採收。夏果比較大顆，冬果小一些，風味卻更濃，而熟透、變軟的果實吃起來最甜。喜歡的話，上桌前可以撒上少許烤香的胡桃和片狀海鹽，再淋一點蜂蜜。