無蛋克菲爾起司提拉米蘇

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

提拉米蘇是義大利的層疊甜點，咖啡浸過的餅乾、綿密的內餡，最上面撒一層可可粉，名字原意是「拉我一把」，也就是讓人提振精神。這個版本用瀝乾的克菲爾起司取代馬斯卡彭起司、蛋黃和鮮奶油，內餡是用蜂蜜調甜、濃稠帶酸的克菲爾，咖啡裡再加一點香草。冷藏幾個小時後，浸過咖啡的餅乾會變軟，和內餡融合在一起。

兩個地方都說自己是發源地

特雷維索的一家餐廳說，他們的提拉米蘇在1972年登上甜點菜單，做法是把沾過咖啡的手指餅乾，搭配蛋黃、糖和馬斯卡彭起司，再撒上可可粉。弗留利則有另一種說法，認為托爾梅佐一家旅館餐廳的廚師更早就寫下了食譜；2017年，義大利農業部也把提拉米蘇列為弗留利-威尼斯朱利亞大區的傳統產品。可以確定的是，1960年代以前的食譜書裡找不到提拉米蘇。如今它甚至有了自己的節日，就是3月21日。

用克菲爾起司代替馬斯卡彭

克菲爾瀝乾後變濃稠的原理，和其他發酵乳品一樣：乳酸讓牛奶蛋白質凝結成柔軟的網狀結構，瀝掉乳清後，就留下濃稠、可以塗抹的起司。這種濃稠感來自失去水分，而不是油脂，所以吃起來會先嚐到酸，才感覺到濃郁。蜂蜜能讓酸味柔和下來。想要更濃郁，可以拌入少許打發鮮奶油；或刨些檸檬、萊姆皮屑，乾脆順著酸味走。

別讓餅乾泡得軟爛

克菲爾起司比馬斯卡彭濕，所以餅乾沾咖啡的時間要更短，一兩秒就夠。泡太久的餅乾會變得軟爛，杯底也會積水；咖啡還溫熱的話，餅乾一樣會軟得太快，所以要先放到室溫或更涼。用黑咖啡來沾，比義式濃縮咖啡少一點苦味。可可粉要等上桌前才篩，太早撒會被內餡吸進去。