巴爾幹克菲爾炸麵球（Uštipci）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

巴爾幹炸麵球是用湯匙把麵糊直接舀進熱油炸成的小點心，起鍋金黃，外皮微酥，裡面鬆軟。在巴爾幹各地，它是常見的早餐，趁熱配起司和風乾火腿，或沾蜂蜜、果醬都好吃。牛奶克菲爾讓麵糊帶著淡淡的微酸，而且完全不用揉麵。

從農忙早餐到婚宴餐桌

這道點心的名字源自「捏」這個動詞，大概是因為麵團要一小塊一小塊捏進鍋裡；至於最早出自哪裡，已經沒有人說得清楚。在赫塞哥維納，家家戶戶長久以來都會炸麵球當早餐或晚餐，也拿來當下田粗活時的點心。婚禮、受洗和節慶的餐桌上也少不了它，剛炸好的香味一飄出來，就代表節日開始了。赫塞哥維納的傳統麵團完全不加膨鬆劑，其他地方的人則會加酵母，或用優格配泡打粉；優格也可以換成等量的克菲爾。

麵糊要稠，一小匙下鍋，留空間讓它翻身

麵糊要比鬆餅麵糊更濃稠，舀在湯匙上不會流下來；太稀的麵糊不好成形，邊緣也容易焦。每一顆大約一小茶匙就好，太大顆的話，外面上色了，中間卻還沒熟；開始炸之後把火稍微轉小，外皮才不會上色太快。鍋裡留點空間，底面炸好時麵球常會自己翻過來；擠得太滿則會黏成一團。麵糊膨起靠的是泡打粉。不要用等量的小蘇打粉代替：小蘇打粉的力道約是泡打粉的四倍，用多了會有肥皂味。

鹹的配菲達起司，甜的配果醬

熱騰騰的炸麵球配菲達起司和小番茄，是很受歡迎的鹹吃法，配風乾火腿、香腸或其他起司也很合適。沾冰涼的優格醬、簡單的番茄醬汁，或配上撒了鹽的番茄片都不錯。想吃甜的，可以抹奶油乳酪加果醬，或撒上一層糖粉。