克菲爾乳清鄉村麵包

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

鄉村麵包是當天就能做好的酵母麵包，不用揉麵，也不必會整形，烤出來卻內裡鬆軟濕潤，外皮帶著奶油香。午餐後開始做，晚餐就能端上桌。這裡把清水換成瀝克菲爾時留下的乳清，喝起來有點像酪乳，那股溫和的酸味正是酵母喜歡的。

簡化版的法式麵包

鄉村麵包是近年很受歡迎的家庭烘焙配方：把老式法國麵包的做法簡化，不用揉麵，也不用整形，直接放進抹足奶油的碗裡烤。奶油身兼兩職，既讓外皮更香，也讓麵包烤好後一倒就脫模。這裡改用長方形烤模，切出來的片大小一致，做三明治和烤吐司都方便。早餐烤一烤，抹上奶油、撒點肉桂糖，吃起來就像麵包店的肉桂吐司。

乳清為什麼好用，麵團為什麼要黏

乳清比酪乳稀，酸味卻一樣溫和，有些烘焙師傅會拿它代替酵母麵包裡的水。酵母沒辦法分解乳製品裡的乳糖，這些乳糖就留在麵團裡，進烤箱後幫外皮上色。不揉麵時，是靠時間和充足的水分讓麵筋慢慢形成，所以麵團本來就該濕濕黏黏的。別急著加麵粉；但如果麵團稀得像糊、聚不成一團，下次就少放一點乳清，因為每種麵粉的吸水量都不一樣。

加種子、換全麥，也能做出台灣味

想吃得紮實一點，可以把三分之一的麵粉換成全麥麵粉；換得更多，麵包會變得又重又密。烤過的葵花子、南瓜子、芝麻，或紅藜麥、亞麻籽，都很適合拌進去。想做台灣口味，可以加擂茶粉、肉鬆、海苔粉，或是黑白芝麻配巧克力豆和堅果。手邊沒有乳清的話，用水、牛奶或豆漿代替也可以。