土耳其薄荷克菲爾米湯

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

優格米湯是土耳其家常的米、優格和薄荷湯，土耳其各地都會煮，從早餐喝到晚餐，夏天冬天都適合。湯色淡白、口感細滑、帶著溫和的酸，上桌前淋一匙用乾燥薄荷煎香的奶油，表面就漾開一圈綠。這裡用牛奶克菲爾代替優格，喝起來會更酸香一些。

高原牧場上的一碗湯

湯名在土耳其語裡是「高原」的意思，常被譯作高原之湯。這個名字從什麼時候開始，沒有人知道；有一種說法是，它指的是游牧民族放牧的高原草場，那裡的人做優格、吃優格都很多。土耳其家庭吃晚餐，常常先喝一碗湯，天氣涼的時候更是如此。在安納托利亞的鄉間，優格米湯也會出現在早餐桌上，一年四季都有人喝。有些人會用碎小麥代替米，也有加酸奶油的濃郁版本。

為什麼克菲爾版本不用加蛋和麵粉

傳統的優格米湯要把優格和米一起煮，所以會先在優格裡拌入蛋黃和麵粉，幫助減少結塊，再舀一杯熱高湯慢慢調暖。克菲爾版本則是把米煮軟後，連同湯汁打成濃稠細滑的湯底，克菲爾最後才慢慢打進去，不再煮滾。湯的濃稠度來自米本身，所以不必加蛋和麵粉。

薄荷奶油、辣椒和配菜

這碗湯的香氣，大多來自薄荷奶油。乾燥薄荷放進融化的奶油裡，用小火煎約 30 秒，開始滋滋作響就好；煎太久，薄荷就會焦掉、變苦。很多人還會在奶油裡加辣椒碎，增添辣味和顏色，不過講究傳統的人認為這是後來才有的吃法。湯趁溫熱時上桌，配上剛出爐的土耳其扁麵包和一小碟醃菜。在台灣，乾燥薄荷可以在進口香料店買到；胡椒薄荷的清涼感比綠薄荷更明顯。