波蘭李子克菲爾酥粒蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

紫色的李子微微陷進金黃柔軟的蛋糕裡，最上面是一層烤得酥香的奶油酥粒。這是波蘭家庭在果園結滿李子時常烤的家常蛋糕，切成方塊，配下午的咖啡或茶。牛奶克菲爾讓蛋糕帶著淡淡的酸香，放涼之後依然柔軟。

波蘭果園結滿李子的季節

在波蘭，從仲夏到深秋，果園裡的李子結實纍纍，烤李子蛋糕的香味一飄出來，就代表秋天要來了。傳統的李子蛋糕用酵母發麵，或以塔皮當底；這款快速版用湯匙拌一拌就好。當地最常用的李子外形像雞蛋，紫色外皮厚實，裡面是結實的黃色果肉。在其他地方，可以找西洋李或果肉結實的紫皮李子，要成熟但還不軟的，熟過頭、軟爛的李子會讓蛋糕吸滿果汁。

果汁多，蛋糕也要鬆軟

克菲爾和油讓蛋糕保持濕潤，不容易太早變乾。加入乾料後，拌到看不見乾粉就要停手，攪拌太多會讓麵筋變強，蛋糕就會紮實、偏硬。蛋和克菲爾如果太冰，蛋糕底部容易留下一層濕黏、沒烤熟的部分，所以要先回到室溫。水果太濕或放太多也會這樣，所以李子洗好後要徹底擦乾，份量照食譜就好，特別多汁的可以先沾一點麵粉。剛進烤箱的頭 20 到 30 分鐘不要開烤箱門，溫度突然下降，蛋糕可能會塌陷。

小豆蔻、核桃和一匙鮮奶油

在麵糊裡加一小撮肉桂粉或小豆蔻粉，和李子很搭；酥粒裡也可以拌入燕麥片和核桃。冷凍李子不必退冰，直接鋪在麵糊上，烘烤時間多加 5 到 10 分鐘就好。切塊後可以原味吃，也可以配打發鮮奶油、酸奶油、原味優格或一球香草冰淇淋。