覆盆子克菲爾起司抹醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

牛奶克菲爾瀝掉大部分乳清後，會變成帶點酸味、可以塗抹的起司，質地很像奶油乳酪。拌入新鮮覆盆子、一匙蜂蜜和一小撮肉桂粉，就是酸酸甜甜的抹醬，可以抹吐司、貝果，或配一盤蘋果片。綿密的口感和溫和的酸味，都來自克菲爾。

牛奶克菲爾怎麼變成軟起司

克菲爾起司其實就是瀝掉大部分乳清的牛奶克菲爾。先讓凝乳和乳清自然分開再過濾，質地會比較好；一般要瀝 12 到 24 小時，想要更濃稠就瀝久一點。市售原味克菲爾和自己用克菲爾菌粒做的一樣能用，只是乳清要花更久才瀝得出來。放在冰箱裡瀝得越久，起司越濃稠，酸味也越明顯。瀝好的克菲爾可以拿來代替奶油乳酪或酸奶油。

太稀、太酸或太乾，都有辦法補救

起司如果一直偏稀，就多瀝一段時間，或換成織得更密的濾布、多墊幾層。吃起來太酸，可以加一小撮鹽，或一點蜂蜜、椰棗糖漿，讓酸味柔和一些。如果瀝得太乾、一拌就碎，就把留下的乳清加回一點，拌到變軟。每種補救都只要一點點，少量慢慢加，邊加邊試味道。

抹吐司、配鬆餅，也能做成鹹口味

這款抹醬最適合抹吐司或剖開的貝果，也可以當沾醬，配蘋果片、鹹餅乾或蝴蝶餅。舀在格子鬆餅、法式吐司或瑪芬上，一次就取代了奶油和果醬。想吃鹹的，就不加蜂蜜和水果，改拌入大蒜、香草和一小撮鹽，或加點橄欖油調開，當沾醬上桌。新鮮覆盆子也可以換成冷凍的，但冷凍莓果要先煮滾 1 分鐘、完全冷卻後再用。