南瓜豆奶克菲爾濃湯

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

栗子南瓜香甜綿密，和豆漿一起打成濃稠滑順的濃湯，再加入豆奶克菲爾，帶出一點溫和的微酸。南瓜濃湯屬於日本洋食，是現代日本人早餐配吐司的人氣湯品。湯裡不加鮮奶油，靠鹽麴帶出圓潤的鹹鮮味。

早餐的濃湯，熱喝冷喝都行

在日本，濃稠的南瓜濃湯常在早上配烤吐司，換成貝果也一樣搭。它不只是冬天的湯，豆漿版本放涼當冷湯，夏天早上喝也一樣好喝。新鮮或冷凍的栗子南瓜都可以用。湯如果太濃稠，加一點水調開就好；家裡沒有果汁機，也可以把煮軟的南瓜壓成泥，再慢慢拌勻。

豆漿別煮滾

豆漿單獨煮滾只會結出一層豆皮，但在加熱的同時遇到鹽分和酸，蛋白質就容易凝結成小顆粒，道理就像用鹽滷把豆漿點成豆腐。這鍋湯裡正好有鹽麴和豆奶克菲爾，所以大滾時容易出現細小顆粒。黃豆含量高的無糖豆漿，又比濃度較低的豆漿更容易分離。所以湯要用小火慢慢加熱，快滾前就關火。

鹽麴帶來的甜味與鮮味

鹽麴是用米麴和鹽做成的調味料，帶給湯的是甜味和鮮味，而不只是鹹味。加熱後的鹽麴雖然不能再軟化肉類或魚肉，但甜味和鮮味都會留在湯裡。手邊沒有鹽麴的話，也可以改用少許鹽調味。