作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
台灣芒果季一到，這杯飲料就像把夏天裝進瓶子裡：水克菲爾本身清爽、酸中帶甜，還有淡淡果香，加上純芒果汁的香甜滑順，味道更圓潤。只要一份果汁配九份水克菲爾就能完成。放進冰箱冷藏一天，兩者慢慢融合，成為一杯冰涼、帶點微酸的飲料。
身世成謎的混濁飲料
水克菲爾是用糖水發酵而成，靠的是由細菌和酵母共同組成的小菌粒。發酵後的水克菲爾外觀混濁，帶有細小氣泡和淡淡酸味，聞起來有果香，酒精含量很低。它的起源至今仍不清楚。早在 1899 年，就有人在墨西哥仙人掌（仙人掌果）的莖片上發現類似的菌粒，但沒有人能確定這種飲料最早從哪裡開始。
為什麼要先濾掉菌粒，再加果汁
果汁最適合拿來替做好的水克菲爾調味，而不是當菌粒的養分，所以要先把菌粒濾出來。濾完後，液體裡仍留著一些微生物，會利用果汁裡的糖產生二氧化碳。大部分氣泡是在室溫密封的二次發酵中形成的，低溫則會大大放慢這個過程。所以直接冷藏的做法，喝起來柔和微酸，氣泡也比較少。加了果汁的水克菲爾若在室溫放上好幾天，可能會變得非常多氣泡，甚至帶酒味，這也是冷藏做法比較溫和的原因。
怎麼挑芒果汁，還能怎麼變化
請選純芒果汁，不要用芒果飲料或綜合果汁。新鮮或冷凍的芒果塊帶來的甜味比果汁少，發酵一兩天後還可能變得非常酸。在台灣，芒果冰大多用愛文芒果。枋山最早在五月採收，主要產區台南則在六月進入產季。想換點花樣，可以加一匙百香果果肉、一點薑，或一小枝薄荷、羅勒。
芒果水克菲爾
材料
- 900 ml 原味水克菲爾 使用新鮮的原味水克菲爾，可以直接買現成的；自己做的話，先濾掉菌粒。使用前先冷藏。
- 100 ml 芒果原汁 選用可直接飲用的 100% 芒果原汁；冷凍原汁請先依包裝說明解凍，再量取。
需要的器具
- 量杯
- 適合氣泡飲的耐壓瓶
- 乾淨的廚房布巾
步驟
- 將芒果原汁分裝到乾淨的耐壓瓶中。
- 每瓶依「1 份芒果汁配 9 份水克菲爾」倒入水克菲爾（例如 25 ml 芒果汁配 225 ml 水克菲爾），瓶口下方保留 2–3 公分的空間。
- 將瓶蓋蓋緊。
- 輕輕轉動瓶身，讓芒果汁和水克菲爾混合。
- 立即放入 4°C 以下的冰箱，冷藏 24 小時。
- 冷藏滿 12 小時時，在水槽上方用乾淨的布覆住瓶蓋，慢慢轉鬆瓶蓋排氣，再蓋緊放回冰箱。
- 將冰涼的瓶子移到水槽上方，用乾淨的布覆住瓶蓋，慢慢開瓶，接住可能噴出的飲品。
- 將飲品分成 4 杯，每杯約 250 ml，冰涼飲用。
冷藏會讓發酵變慢，這段時間不一定會增加氣泡。
保存與食用安全
冷藏 24 小時後，仍須放在 4°C 以下保存，並於 2 天內喝完；若任一原料標示的期限更短，請依較短的期限飲用。這個保存天數並非經過驗證的自製水克菲爾保存期限。冷藏時瓶內仍可能累積氣壓，請慢慢開瓶，開瓶前不要搖晃。發酵可能產生酒精，不適合幼童、孕婦或需要避免酒精的人飲用。
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