作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
水克菲爾本身就帶著清爽的酸味，發酵還會帶出淡淡的果香和花香。把它和百香果果肉、萊姆汁、幾片甜羅勒一起放進冰箱浸泡一天，喝起來酸甜分明，香氣十足。夏天的午後來一杯，冰涼又清爽。
來自埔里山上的百香果
南投埔里，尤其是大坪頂一帶，是台灣百香果最重要的產地。產季從 6 月到 12 月，7 到 10 月品質最好。台農一號酸甜濃郁，黃金百香果則溫和許多。百香果採收後還會繼續熟成，果皮越皺，酸度越低，吃起來也越甜。
想讓飲料甜一點，可以把百香果放在室溫 2 到 4 天，等果皮開始起皺再用。挑選時，拿起來要有沉甸甸的手感，搖一搖也不會聽到裡面晃動。
為什麼裝瓶後直接冷藏
很多人做水克菲爾調味時，會把封好的瓶子放在室溫 1 到 3 天，因為發酵持續產生的二氧化碳，才是氣泡的來源。這裡則是裝瓶後直接冷藏 24 小時。低溫會讓發酵變慢，但不會停止，所以飲料會吸收百香果和羅勒的味道，氣泡卻不會增加太多。先嚐一口原味水克菲爾，如果已經覺得太酸，就換一批酸味較淡的，因為百香果和萊姆只會讓它更酸。萊姆只取果汁就好，白色內皮和浸泡太久的果皮都會讓飲料變苦。
甜羅勒，還有其他好搭檔
甜羅勒在台灣也有栽種，香氣比九層塔溫和，帶點甜味，還有丁香和茴香的氣味。正因為香氣不搶戲，百香果的味道才能站在前面。水克菲爾也很適合其他水果和香草的組合，例如李子配百香果，或百香果配薄荷。如果要招待朋友，可以多濾一些百香果汁，倒進製冰盒冷凍，每杯放兩顆百香果冰塊。
百香果羅勒水克菲爾
材料
- 800 ml 原味水克菲爾 使用新鮮的原味水克菲爾，可以直接買現成的；自己做的話，先濾掉菌種。
- 2 顆百香果 只取果肉與籽。
- 1 顆萊姆 只取果汁，不放果皮。
- 6 片新鮮羅勒葉 選香氣較溫和的甜羅勒。
需要的器具
- 乾淨的發酵用耐壓瓶與耐壓瓶蓋
- 漏斗
- 細網濾網
- 量杯
- 小湯匙與水果刀
- 乾淨的廚房布巾
步驟
- 先檢查瓶子有沒有裂痕，瓶身和瓶蓋都要能承受發酵壓力。瓶子、漏斗、量杯和濾網使用前都要清洗消毒。
- 用流動的清水洗淨百香果、萊姆和羅勒葉。
- 將百香果切半，把果肉與籽挖入乾淨量杯。
- 把萊姆汁擠入量杯。
- 把水克菲爾和羅勒葉加入量杯。
- 用漏斗把飲料、果肉和羅勒葉平均裝入乾淨的發酵用耐壓瓶，每瓶液面上方預留約 5 公分的空間。
- 蓋好瓶蓋，放入 4°C 以下的冰箱冷藏浸泡 24 小時；全程保持冷藏，不要放在室溫下等氣泡增加。
- 在水槽上方用乾淨布巾覆住瓶蓋，慢慢開瓶，不要搖晃。
- 冷藏浸泡滿 24 小時後，用細網濾網把飲料濾入乾淨量杯，濾掉果肉、籽和羅勒葉。
- 分裝成 4 杯，冰涼享用。
使用已完成發酵、濾除菌粒的原味水克菲爾。冷藏調味後，氣泡不一定會明顯增加。
保存與食用安全
濾好的飲料裝在加蓋的壺或微微旋鬆瓶蓋的瓶子裡，放 4°C 以下冷藏，2 天內喝完。若重新裝瓶，每天在水槽上方慢慢開瓶放氣一次，不要搖晃瓶子。自製水克菲爾可能含有酒精，不能當作無酒精飲料。
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