亞美尼亞克菲爾奶油酥餅（Gata）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在亞美尼亞，奶油酥餅是節慶和平常午後都會端上桌的點心；這款小捲酥最有家常味，金黃柔軟的餅皮裡，捲著奶油、糖和麵粉拌成的甜餡。麵糰用原味牛奶克菲爾調濕，擀起來順手，烤好也柔嫩。先把茶泡上吧，亞美尼亞人吃這種酥餅，習慣配一杯茶或牛奶。

婚禮、遠行和藏在餅裡的硬幣

奶油酥餅在亞美尼亞各地造型不一，製作技藝也列入亞美尼亞的非物質文化遺產名錄。早年是放進陶土窯裡烤，如今婚禮、受洗、聖燭節，還有新年和聖誕節的餐桌上，都少不了它。圓形酥餅裡有時藏著一枚硬幣或一顆豆子，吃到的人就是當天的幸運兒。塞凡湖南邊一帶，則做成不包餡、口感較紮實的三角形，方便帶著出遠門。

像這樣捲起來切塊的小酥餅，叫法不只一種。納祖克通常指伊朗的亞美尼亞人做的核桃餡捲。在首都葉里溫，這種捲酥仍叫奶油酥餅，也有人家完全不放堅果。

外形千變萬化，內餡始終如一

亞美尼亞酥餅的甜餡只用麵粉、奶油和糖，不論麵糰和外形怎麼變，這份餡都不變。這裡把奶油融化，拌成柔軟好抹的餡糊；也有人把奶油搓進麵粉，做成鬆散的砂粒狀。餡要抹得薄而均勻，包太多，裡面的餅皮會烤不熟；餡太乾，烤好則會變硬。想換口味，可以改用二砂糖增添焦糖香，加入切碎的核桃，或把核桃和肉桂、葡萄乾一起拌進餡裡。

克菲爾和泡打粉，讓餅皮柔軟

早年的酥餅靠小蘇打加上優格這類帶酸味的乳製品來膨發。這份麵糰改用泡打粉，泡打粉本身就含有酸性成分，不必再另外加小蘇打。克菲爾負責濕潤和柔軟，麵糰靜置越久也越好擀。真正讓酥餅又乾又硬的是多餘的手粉，桌面撒到不黏手就夠了。