作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
安納托利亞東部和東南部的夏天很熱，當地人會把煮熟的小麥和鷹嘴豆拌進加了冷水的優格裡，再撒上薄荷和蒔蘿。這碗土耳其優格冷湯清涼帶酸，可以當開胃湯，也能單獨當一頓清爽的正餐。這裡讓原味牛奶克菲爾和優格一起當湯底，喝起來更清爽、酸香更鮮明。
從一杯飲料變成一碗湯
湯名來自土耳其的鹹優格飲，也就是優格加水和鹽打勻的飲料，常配烤肉串和肉丸一起喝。湯底是加水調稀的優格，濃稠度跟這種飲料差不多，再加上軟嫩的小麥和鷹嘴豆，飲料就成了用湯匙吃的一餐。加濟安泰普、尚勒烏爾法和比特利斯等地都做這種冷湯，凡城一帶還另有別名。到了埃爾祖魯姆，同一個名字卻是另一道熱湯，用肉丸、小麥、香菜和優格煮成，2022 年登記為當地特產。
優格不結塊、不出水的訣竅
優格冷湯最怕結塊或出水，土耳其人對原因再熟悉不過。優格突然碰上太冰或太燙的材料、脂肪太低或放得不新鮮，或是鹽和酸性材料加錯時機，都容易結塊。所以小麥和鷹嘴豆一定要完全放涼、瀝乾，冷開水要一點一點加，鹽留到最後再放。用濾乾的希臘式優格，湯會更濃；湯放著會越來越稠，上桌前再加點冷開水調開就好。
配麵包，或換個穀物和香草
這碗冷湯可以配烤過的麵包或薄餅，也可以擺在土耳其酥皮餡餅或碎小麥沙拉旁邊。小麥可以換成洋薏仁或其他穀物，鷹嘴豆也能改用煮熟的綠扁豆。蒔蘿可用巴西里代替，加點青蔥或小黃瓜丁更清爽，加幾匙牛奶則能讓酸味柔和一些。用乾燥薄荷的話，份量要比新鮮的少；新鮮薄荷要切得很細，味道才不會蓋過其他香草。
土耳其小麥鷹嘴豆克菲爾冷湯
材料
- 120 克 熟小麥粒 用煮熟的去皮小麥粒，放涼、瀝乾後秤重。也可用熟珍珠大麥，購買時找「大麥仁」或「洋薏仁」。
- 130 克 熟鷹嘴豆 放涼、瀝乾後秤重。若用罐頭，先沖洗、瀝乾。
- 250 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的，先冷藏。
- 200 ml 原味優格 選無糖的，先冷藏。
- 400 ml 冷開水
- ½ 把 新鮮薄荷
- ½ 把 新鮮蒔蘿 買不到蒔蘿，可用新鮮巴西里。
- ½ 小匙 鹽
需要的器具
- 量杯
- 篩網
- 大攪拌盆與打蛋器
- 菜刀與砧板
- 有蓋保鮮盒
- 湯鍋（自己煮小麥粒時使用）
步驟
- 薄荷和蒔蘿洗淨，輕輕擦乾。
- 將薄荷和蒔蘿切細。
- 將優格放入大碗，用打蛋器攪拌至滑順。
- 冷開水分次加入優格，每次都攪拌均勻。
- 將冷藏的牛奶克菲爾拌入優格湯底。
- 將煮熟、放涼並瀝乾的小麥與鷹嘴豆輕輕拌入。
- 加入切好的薄荷、蒔蘿和鹽，拌勻。
- 加蓋，放入冰箱冷藏 1 小時。
- 輕輕拌勻，分裝成 4 小碗，冰涼享用。
小麥和鷹嘴豆要先煮熟、放涼再用；從乾的開始煮，需要另外預留時間。
乾的去皮小麥粒先泡水一晚，再加足量的水小火煮到柔軟，通常要 40–60 分鐘；小麥品種不同，請邊煮邊試。瀝乾後立刻用冷開水沖涼，再瀝乾量取。若提前煮好，請放入淺容器，儘快冷藏。
湯放在冰箱裡會越來越濃稠。吃之前可以再拌入一點冷開水，調到自己喜歡的濃度。
保存與食用安全
加蓋後放在 4°C 以下冷藏，2–3 天內吃完；小麥或鷹嘴豆先前冷藏的時間也要算進去。乳製品的有效日期或開封後保存期限若更短，就以較早的期限為準。冷湯或熟穀物在室溫放超過 2 小時就要丟棄；氣溫超過 32°C 時，則以 1 小時為限。
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