甜菜根克菲爾冷湯（Gazpacho）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

把熟甜菜根、小黃瓜、萊姆汁和原味牛奶克菲爾一起打勻，就是一碗亮麗的桃紅色冷湯，帶著甜菜根的甘甜土香和清爽酸味。它借用了西班牙冷湯的名字，也一樣是大熱天的開胃菜。克菲爾讓湯喝起來柔滑細緻，完全不必加鮮奶油。

沒有番茄的西班牙冷湯

西班牙冷湯是把生蔬菜打碎做成的冷湯，傳統上和安達魯西亞地區關係密切，整個夏天都喝得到。大家熟悉的紅色版本出現在十九世紀，那時人們開始加入番茄。西班牙也有加甜菜根的做法，仍保留番茄、麵包和醋，可以倒進杯裡直接喝，或盛盤後放上新鮮起司丁、小番茄和南瓜子。這碗冷湯則三樣都不用。甜菜根配克菲爾，也讓人想起波蘭和立陶宛的粉紅色冷湯。

冰過之後，記得再嚐一次

低溫會讓舌頭對鹹味變遲鈍，因為感受鹹味的味蕾，在接近口腔溫度時最靈敏。室溫下調得剛好的湯，冰過常常顯得淡，所以從冰箱拿出來要再嚐一次，鹽和黑胡椒可以加得大方些。冷藏幾個小時，味道也會更融合溫潤。湯放久了如果分層，用力攪一攪，或裝進瓶子裡搖一搖就會恢復。

甜菜根、克菲爾和湯面配料

甜菜根的土味大多集中在外皮，去皮後吃起來更甜、更溫和。台灣買得到真空包裝的熟甜菜根，可以直接放進果汁機；有些切塊的生鮮甜菜根則標示「非供即食，應充分加熱」，要先煮熟放涼再用。克菲爾本身就帶酸味，來自發酵時乳糖轉成的乳酸。

只有湯本身，口感難免單調，上桌前可以加點對比。細切的小黃瓜丁和番茄丁、用橄欖油煎香的麵包丁，或幾根甜菜苗再淋一圈克菲爾，都很適合。酥脆的配料最後才放，才能保持口感。