土耳其風椰香克菲爾蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在土耳其，這款椰香奶油蛋糕是配下午茶的點心。細椰蓉拌進鬆軟的奶油蛋糕體，表面再撒一層一起烤，出爐後還要鋪上乾燥椰子片。牛奶克菲爾取代一般牛奶，帶來淡淡的微酸，讓甜味吃起來不膩。

配茶配咖啡的下午茶蛋糕

土耳其人把這款蛋糕歸在下午茶點心，椰子蛋糕也是他們招待客人時常推薦的選擇。椰子的香氣配上一杯熱茶或咖啡，最能吃得出來。椰蓉分兩次用：大部分拌進麵糊，留下兩大匙在進烤箱前撒在表面。蛋糕出爐後再撒上乾燥椰子片，切開的每一片，蛋糕體和表皮都吃得到椰香。

奶油、攪拌和烤箱，決定蛋糕的口感

蛋糕靠泡打粉膨脹。泡打粉本身同時含有酸性和鹼性成分，一碰到水分就會開始作用，不必靠克菲爾的酸。克菲爾在這裡負責的是另一件事：發酵乳的微酸能讓麵筋變得柔軟，也帶來清爽的酸香。克菲爾在麵糊裡的作用和白脫牛奶很像，只是稍微濃稠、酸味也更明顯。

奶油要放軟到手指按得出凹痕、摸起來仍有點涼，和糖一起打發時才包得住空氣，打成顏色變淺、蓬鬆的奶油霜。融化的奶油留不住氣泡；雞蛋太冰，則容易讓奶油糊油水分離。麵粉加進去後，拌到看不見乾粉就停手，拌過頭會讓空氣流失，蛋糕也會變得紮實又有韌性。蛋糕定型前別打開烤箱門；要判斷熟了沒，先輕壓中心，回彈感要和邊緣一樣，再用竹籤插進中心，抽出來是乾的才算烤好。

在台灣買椰蓉，要看清楚包裝

要買的是椰蓉，也就是椰肉乾燥後製成的細絲，烘焙材料行會把它拿來做麵糊和裝飾。在台灣，椰蓉也可能以「椰子粉」的名稱販售，名字很容易和其他產品搞混。椰子細粉是脫脂後磨成的粉，吸水力很強，不能拿來代替椰蓉。椰奶粉又是另一種產品，購買前看一下成分，確認裡面只有乾燥椰肉就對了。