蒜香蝦夷蔥克菲爾起司抹醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

牛奶克菲爾瀝上一天，就成了雪白柔軟的起司，像奶油乳酪一樣好抹，酸味卻更清爽鮮明。拌進蒜粉、剪細的蝦夷蔥和少許黃芥末醬，就是一款鹹香抹醬，抹餅乾、配麵包，或沾小黃瓜條、紅蘿蔔條都適合，完全不必開火。

一塊濾布，讓克菲爾變成起司

克菲爾發酵時，菌會把牛奶裡的乳糖轉成乳酸，乳酸讓牛奶蛋白凝結成柔軟的凝乳。篩網鋪上濾布後，水狀的乳清會靠重力慢慢滴走，凝乳則留在布上。瀝多久決定口感：瀝幾個小時，濃度像濃稠的優格；瀝一天左右，就能當抹醬；再久一點，會變得紮實、容易碎開。放在冰箱裡瀝，味道比較溫和，因為在室溫下克菲爾會繼續發酵，越來越酸。

如果起司一直太稀，就多瀝一段時間，或換一塊織得更密的濾布，布眼太粗，細小的凝乳會跟著流走。要是瀝過頭、變得乾散，拌回一匙事先留下的乳清就好。已經分離成凝乳和乳清的克菲爾，反而很適合拿來做，因為乳清本來就正在往外跑。

和中東濾乾優格是近親，抹在餅乾上剛剛好

最接近的經典吃法，是中東一帶加鹽瀝乾的優格，當地人常淋上橄欖油，配麵包一起吃。克菲爾起司一樣柔軟，只是原料換成了牛奶克菲爾。可以抹在餅乾上，放一片小黃瓜，再撒些蝦夷蔥；也可以加一點克菲爾調稀，當成紅蘿蔔條、小黃瓜條的沾醬。想換口味，可以拌入切碎的橄欖和油漬番茄乾，或把蝦夷蔥換成蒔蘿、青蔥，再擠點檸檬汁。

在台灣買蝦夷蔥和芥末醬

蝦夷蔥在台灣也有種植，可以向專賣新鮮香草的農場買到小包裝。它的味道像青蔥，只是更濃郁，一時買不到時，用青蔥的蔥綠代替也可以。芥末醬要選芥末籽做的黃芥末醬或第戎芥末醬。配壽司的綠色芥末是另一種東西，大多是辣根加上綠色色素做成的。