酪梨小黃瓜克菲爾冷湯

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

炎熱的午後，這碗淡綠色的湯從果汁機直接進冰箱，完全不用開火。小黃瓜帶來清涼爽口的滋味，蒔蘿和薄荷添上香氣，一小塊熟酪梨就能讓湯綿滑，不必加鮮奶油。原味牛奶克菲爾同時帶來滑順和清爽的酸味，所以只要擠點檸檬汁，不用加醋。

歐洲夏天餐桌上的親戚

保加利亞人一到夏天就喝塔拉托冷湯，用優格、小黃瓜、蒜頭、蒔蘿和核桃做成。可以裝在杯子或碗裡，當前菜喝，或配番茄醬汁煎甜椒一起上桌，現在當地也有人做加酪梨的新式版本。俄羅斯則有一種切丁冷湯，把小黃瓜、櫻桃蘿蔔、馬鈴薯、水煮蛋和青蔥切得細細的，再倒入克菲爾，大多在五月底到九月之間吃。這碗打成泥的冷湯是兩者較新的親戚，也不必開火，和加了優格、酪梨的綠色小黃瓜西班牙冷湯更像。

把湯打到剛剛好的濃度

克菲爾讓湯滑順，酪梨負責增加濃度，所以一小塊就很夠。克菲爾加太多，湯會變稀；小黃瓜太大、籽太多，也會讓湯變稀，打之前先把大顆的籽挖掉。如果打出來太濃，加一點水就能調開。挑酪梨時用手指輕壓，稍微有點軟就熟了，因為台灣很多品種熟了外皮還是綠色的。

冰過之後味道會更融合，但低溫也會讓味覺變鈍，所以上桌前再試一次味道、調整一下。湯放著會沉澱，舀之前記得先攪一攪。

買不到蒔蘿的時候

台灣本地的新鮮蒔蘿大多產在秋天到春天，夏天幾乎沒有，一般超市也不容易買到。產季時，可以向專門種香草的農場買到新鮮的。買不到蒔蘿時，可以多放幾片薄荷，或改用巴西里、蝦夷蔥，只是風味會不太一樣。別用蒔蘿籽，它的味道辛辣，是用來醃漬和燉煮的；茴香的八角味太重，也不建議。每碗最後放上小黃瓜細丁、幾小枝香草，淋一點橄欖油，再撒上現磨黑胡椒。