作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
厚切馬鈴薯和台灣鯛並排在同一個烤盤裡，淋上加了薑、蒜、薑黃和薄荷的牛奶克菲爾醬汁，一起送進烤箱。俄羅斯家庭用克菲爾烤魚的做法很多，這一款連配菜一起烤好，一盤就是一頓晚餐。克菲爾在這裡身兼兩職：先醃魚半小時，再直接當成烤汁。
星期四是「吃魚日」
1932年，蘇聯在公共食堂推行「吃魚日」，用來緩解肉類短缺，也扶植國內漁業。到了1976年，星期四正式定為吃魚日，無鬚鱈、明太魚等海魚開始大量上市。很多俄式克菲爾烤魚至今仍用無鬚鱈。只要不是多刺的魚都可以用，烤好趁熱撒上新鮮香草就上桌。在台灣，超市賣的台灣鯛就是養殖的吳郭魚，買魚片來做最方便。
醃得短，馬鈴薯先起跑
克菲爾在這裡同時是醃料和烤汁。它的乳酸比醋或檸檬汁溫和，魚肉細嫩，醃不到一小時就夠。生馬鈴薯熟得比魚片慢很多，所以要先煮到快熟，進烤箱後才能和魚一起烤好，中間不會還硬硬的。
換成鮭魚、醬油或咖哩
鮭魚或鱒魚很適合配克菲爾、薑、檸檬、硬質起司，以及炒到透明的洋蔥，用鋁箔或烤袋封起來烤，上桌時再把醬汁舀到魚上。想做宴客菜，可以用克菲爾加一點醬油醃鮭魚，鋪上洋蔥、番茄和起司絲再烤。想吃辣一點、清爽一點，就在結實的白肉魚上抹少量克菲爾、咖哩粉和香草，不加蓋以 200°C 烤約 25 分鐘，旁邊配一盤生菜沙拉。
俄式克菲爾馬鈴薯烤魚
材料
- 500 克 台灣鯛魚片 冷凍魚片先放冷藏退冰。
- 700 克 馬鈴薯 去皮。
- 400 克 原味牛奶克菲爾 選無糖的克菲爾。
- 20 克 薑 去皮，磨成薑泥。
- 3 瓣蒜頭 去皮，壓成蒜泥。
- 1 小匙 薑黃粉
- 新鮮薄荷 約 10 片，切碎；另留幾片完整葉子上桌時裝飾。
- 鹽 放入生魚前，先試醬汁的鹹淡。
- 黑胡椒粉 依口味調整。
需要的器具
- 烤箱
- 耐熱烤盤，約 23 × 33 公分
- 湯鍋
- 攪拌盆
- 菜刀與砧板
- 細孔刨絲器
- 食品溫度計
步驟
- 將魚片切成約 4–5 公分的魚塊。
- 將牛奶克菲爾、薑泥、蒜泥、薑黃粉、薄荷葉、鹽和黑胡椒粉放入碗中拌勻，趁還沒放入生魚時試味道，調整鹹淡。
- 將魚塊拌入醬汁，蓋好後放入冰箱冷藏醃 30 分鐘。
- 趁醃魚時，將烤箱預熱至 180°C。
- 醃魚時，將去皮的馬鈴薯放入鍋中，加入加了少許鹽的水蓋過馬鈴薯，煮到接近熟透。
- 馬鈴薯瀝乾，用沒有處理過生魚的乾淨砧板和刀具，切成厚約 1–1.5 公分的片狀。
- 將魚塊和馬鈴薯片交錯排入烤盤。
- 將醃魚的醬汁全部淋在烤盤裡的魚塊和馬鈴薯上。
- 不加蓋烤 20–30 分鐘，烤到 20 分鐘時開始檢查。馬鈴薯要烤到熟軟，並用食品溫度計確認烤盤中央的魚肉和醬汁都達到 74°C；若還沒達到，繼續烘烤。
- 撒上預留的薄荷葉，趁熱上桌。
保存與食用安全
剩菜分裝在淺容器中，於 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。以 4°C 以下冷藏保存，並在 3–4 天內吃完。再次食用前，將整份餐點充分加熱，中心溫度須達 74°C。
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