克菲爾高麗菜沙拉

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

高麗菜沙拉總是和炸雞、烤肉一起上桌，原因很簡單：爽脆的口感和鮮明的酸味，正好能化解煙燻油膩的肉味。這個版本完全不加美乃滋，用原味牛奶克菲爾讓醬汁滑順又帶酸香，再以紅酒醋提味，加一匙蜂蜜讓味道更圓潤。

名字就叫「高麗菜沙拉」

這道沙拉的英文名稱來自荷蘭文，意思就是「高麗菜沙拉」。它源自荷蘭，十八世紀時已經是當地常見的配菜，荷蘭文的名稱最早出現在一七四六年的文獻裡，美式英文的寫法則在一七九四年出現。如今在北美、英國和荷蘭都很受歡迎，有濃滑的美乃滋口味，也有酸味鮮明的油醋口味。

台灣人在家做的時候，多半用美乃滋或優格，再加檸檬汁或醋增添酸味。常見的吃法是配炸雞、牛排或豬肋排。

用克菲爾代替白脫牛奶

許多濃滑的高麗菜沙拉靠白脫牛奶帶出酸味，換成等量的原味、無糖克菲爾也可以。這裡只用克菲爾和少許油調成醬汁，薄薄地裹住菜絲，不會厚重黏膩。巴西里也可以換成蒔蘿、蝦夷蔥或香菜。可以把沙拉鋪在烤雞三明治裡，或搭配漢堡、熱狗和炸魚薯條。

拌好的沙拉為什麼會出水

高麗菜大部分是水分，醬汁裡的鹽會慢慢把水分逼出來。沙拉放久了，醬汁就會變稀，在碗底積成一灘水，用白脫牛奶調的醬汁特別容易這樣。想讓沙拉久放也爽脆，可以先把菜絲撒少許鹽拌勻，靜置約5分鐘，沖洗後徹底擦乾再拌醬；醃太久，高麗菜會變軟。克菲爾醬汁比較稀，拌好後只要稍微靜置，讓菜絲在還爽脆時入味就好。