作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
小黃瓜切成薄薄的半月片，拌上新鮮蒔蘿，再淋上牛奶克菲爾、蜂蜜和蘋果醋調成的醬汁，就是一盤清涼滑順、帶點酸甜的沙拉。克菲爾帶來酸香，蜂蜜讓酸味變得柔和，蒔蘿則讓每一口都很清爽。夏天烤肉時，配漢堡或烤香腸都很適合。
斯洛維尼亞和波蘭的親戚
斯洛維尼亞和波蘭都有用酸乳或克菲爾拌小黃瓜的吃法。在斯洛維尼亞的普雷克穆列地區，小黃瓜切成薄片，先用鹽抓過、擠乾水分，再拌上酸乳、酸奶油、洋蔥和甜椒粉，當成冰涼的點心，配麵包或烤吐司吃。現代的斯洛維尼亞做法改用冰涼的克菲爾，再加蝦夷蔥、蒔蘿，有時還會放可食用花。波蘭也有類似的小黃瓜沙拉，用酸奶油或克菲爾拌小黃瓜薄片和蒔蘿；它的名字常被說成「悲慘」的意思，但真正的由來沒有人說得準。
醬汁怎麼保持滑順
克菲爾比優格稀，也比較酸，只要一點點，就能調出輕盈的醬汁，薄薄裹住小黃瓜，不會厚重。小黃瓜大約95%是水分，醬汁裡的鹽和蜂蜜會慢慢把水逼出來。沙拉放久了，醬汁就會變稀，積成一灘水，所以要等到上桌前才拌。所以小黃瓜片要先放在篩盆裡撒鹽靜置10到15分鐘，瀝乾、擦乾後再拌。喜歡濃稠一點的醬汁，可以先把克菲爾過濾幾個小時。
買不到蒔蘿怎麼辦
台灣本地的蒔蘿在秋天到春天的涼爽季節生長，夏天很難買到新鮮的。最接近的替代品是巴西里或蝦夷蔥。茴香就不太適合，因為它帶著八角般的香氣，會改變整盤沙拉的味道。乾燥蒔蘿也可以用，大約2小匙就能取代2大匙新鮮蒔蘿，不過味道會比較像藥草。
蒔蘿克菲爾小黃瓜沙拉
材料
沙拉
- 700 克 小黃瓜 約 5–6 條小黃瓜。
- 20 克 紅蔥頭 約 2–3 顆，去皮後秤重。
- 2 大匙 新鮮蒔蘿 切碎後再量取；買不到可改用巴西里或蝦夷蔥。
- ½ 小匙 鹽 醃小黃瓜片用。
醬汁
- 120 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖、沒有濾去乳清的。
- 2 小匙 蜂蜜
- 1 大匙 蘋果醋
- ¼ 小匙 細海鹽
- ¼ 小匙 白胡椒粉
需要的器具
- 菜刀與砧板
- 大攪拌盆與小碗
- 瀝水籃
- 湯匙與打蛋器
步驟
- 小黃瓜和蒔蘿用流動清水洗淨，瀝乾水分。
- 小黃瓜如果皮較硬，就先削皮。
- 小黃瓜縱向剖半，用湯匙刮去籽。
- 小黃瓜切成半月形薄片，厚度不超過 0.3 公分。
- 小黃瓜片放進篩盆，撒上 ½ 小匙鹽拌勻，靜置 10–15 分鐘。瀝掉水分，再用廚房紙巾擦乾。
- 紅蔥頭去皮，和蒔蘿分別切碎。
- 小黃瓜、紅蔥頭和蒔蘿放入大碗，輕輕拌勻。
- 牛奶克菲爾、蜂蜜、蘋果醋、細海鹽和白胡椒粉放入小碗，用打蛋器拌勻。先嚐嚐看，小黃瓜已經用鹽醃過，鹽可以少放一點。
- 準備吃的時候，再把醬汁倒入小黃瓜中拌勻，隨即上桌。
保存與食用安全
吃之前再拌醬汁，拌好就上桌；放久了小黃瓜會出水，把醬汁沖淡。若要提早準備，蔬菜和醬汁請分開放。剩下的沙拉請儘快裝入密封容器，以 4°C 以下冷藏，並在 2 天內吃完；小黃瓜的口感會變軟。室溫下放超過 2 小時，或氣溫超過 32°C 時放超過 1 小時，就應丟棄。
留言
目前還沒有留言。
留言目前無法載入。
加入討論
或