俄式克菲爾雞肉餃子（Pelmeni）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

俄式水餃是俄羅斯的小巧水煮餃子，薄薄的麵皮包著肉餡，再捏成像小耳朵的形狀。這個版本在麵團裡加了牛奶克菲爾、蛋黃和一點小蘇打粉，餃皮柔軟，很好擀開；內餡則是雞絞肉、炒到金黃的洋蔥和巴西里。

來自烏拉山和西伯利亞的「耳朵麵包」

俄式水餃的名稱源自科米語或烏德穆爾特語，意思是「耳朵麵包」。它究竟從哪裡來，至今仍有爭議：有人認為是中國的餃子經由蒙古人往西傳，也有人說源自烏拉山區，一般則把它看作西伯利亞對俄羅斯菜的貢獻。烏拉山區一本一六七九年的戶口簿裡，已經出現以這道菜命名的姓氏，可見當地做這種餃子已有好幾百年。西伯利亞的冬天，人們把餃子放在屋外冷凍，獵人會帶著一袋袋餃子走進森林，因為它能保持冷凍，煮起來又快。

加了克菲爾的麵團好擀又柔軟

傳統的俄式水餃麵團只用麵粉和水，用克菲爾和麵是家庭的變化做法，版本很多。這個版本加了蛋黃和小蘇打粉，小蘇打粉碰到克菲爾的酸，會釋放出二氧化碳。每包麵粉的吸水量都不一樣，麵團黏手時才補一點麵粉，再讓它稍微鬆弛。麵粉加太多，麵團會變硬，很難擀開。

包餡時，每個邊都要捏緊，因為留了縫，下鍋時內餡就會漏出來。餡料包太滿，餃子煮的時候也容易破。

配酸奶油、奶油，或下鍋煎香

最常見的吃法，是配上酸奶油，再撒一點蒔蘿或巴西里末。淋上融化的奶油，或配芥末醬、辣根，加一點醋，也都是傳統吃法。喜歡外皮酥脆的話，可以把煮好的餃子用少許奶油煎到兩面金黃。也可以用一匙濃稠的原味克菲爾代替酸奶油。