俄式克菲爾雞肉馬鈴薯派（Kurnik）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

庫爾尼克是俄羅斯的封口雞肉派，這個家常版本把雞肉丁、洋蔥和馬鈴薯細條，藏在金黃的奶油派皮底下。麵糰用克菲爾和小蘇打調製，克菲爾的酸會讓小蘇打釋出二氧化碳，讓柔軟濃郁的派皮微微膨起。早年的圓頂庫爾尼克只在婚禮和復活節才做，這款則是它簡單的家常版。

婚禮和節日才端上桌的圓頂派

傳統的庫爾尼克是圓頂造型，內餡用雞肉或火雞肉，在俄羅斯南部最常見，尤其是頓河和庫班一帶的哥薩克人。它是婚禮和教會節日的點心，有一項婚禮習俗，就是把派在新人頭上掰開。新郎的派會用小人像裝飾，新娘的派則裝飾著花朵。

派裡用薄餅把一層層的餡料隔開，餡料常有蕎麥粥，薄餅也撐住整個結構，切開時才不會塌下來。它的名字很可能來自俄文的「雞」，也有一說是和蒸氣從頂端小孔冒出來有關。

從婚宴到家裡的午茶桌

如今庫爾尼克已是一般家常菜，用克菲爾麵糰做的版本也省去了薄餅和蕎麥粥。雞肉、洋蔥和馬鈴薯一起在派皮下烘烤，中央的小孔則讓多餘的水氣散出去。馬鈴薯最好切到約 1 公分以內，切得太大塊，派皮和雞肉都熟了，馬鈴薯裡面卻可能還是生的。用脂肪含量較高的克菲爾，麵糰會更柔軟；小蘇打 ½ 小匙也能換成約 1 小匙泡打粉，只是派皮可能稍微沒那麼柔軟。

趁熱配醬汁，放涼帶去野餐

派烤好後，可以蓋上布巾靜置約 20 分鐘再切。切成厚片，趁熱配酸奶油醬、起司醬或蘑菇醬，也可以搭配醃黃瓜、酸高麗菜和蒔蘿一起吃。放涼的派切片包好，就能帶去野餐；配一杯茶吃一片，也同樣合適。想讓內餡更多汁，也可以把雞胸肉換成去骨雞腿肉。