德式芥末克菲爾馬鈴薯沙拉

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

軟嫩的馬鈴薯片、爽脆的櫻桃蘿蔔，加上青蔥和蒔蘿，拌進牛奶克菲爾、芥花油和芥末籽醬調成的醬汁，完全不用美乃滋。克菲爾是帶酸香的發酵乳，讓醬汁清爽又滑順，芥末籽則添了一點嗆勁。這是德國人常配香腸吃的馬鈴薯沙拉，在冰箱放一晚，味道更好。

每個德國家庭，都有自己的馬鈴薯沙拉

對許多德國人來說，平安夜就少不了馬鈴薯沙拉；香腸配馬鈴薯沙拉，正是德國人最喜歡的平安夜料理。醬汁做法因地而異：北德多半用美乃滋，黑森邦和南德則用醋、油和高湯，而且常趁馬鈴薯還熱時就拌進去。各家也有自己的配料，萊茵地區會加醃黃瓜或蘋果，布蘭登堡則加醃黃瓜和櫻桃蘿蔔，不少家庭還有不外傳的私房配方。用克菲爾或優格代替美乃滋的清爽做法，在德國家庭料理裡也找得到。

選蠟質馬鈴薯，瀝乾，輕輕拌

想讓馬鈴薯片保持完整，就要選蠟質馬鈴薯。它的澱粉比粉質品種少，質地較緊實；粉質馬鈴薯一拌就容易碎，沙拉會變得糊糊的。在台灣，可以找台農1號或紅皮馬鈴薯。煮好的馬鈴薯要徹底瀝乾再拌醬，否則水分會把醬汁稀釋。所有材料輕輕拌一次就好，一直攪拌會把馬鈴薯片拌碎。沙拉靜置時，馬鈴薯會慢慢吸收醬汁，味道也更融合。

配香腸、蝦夷蔥和其他變化

法蘭克福香腸是最經典的搭配。蒔蘿可以換成新鮮蝦夷蔥，加些切碎的酸黃瓜或煎過的培根丁，味道會更豐富。喜歡口感更綿滑，就多拌一點克菲爾。