作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
在法國奧弗涅的康塔爾山區，用乳清調成的蕎麥薄餅，以前在農家餐桌上就是麵包。這款不加蛋的薄餅延續了這個做法，吃起來有樸實的堅果香，邊緣薄而柔軟。麵糊用牛奶克菲爾瀝出的乳清來調，帶著溫和的微酸。
放在爐火邊木桶裡的奧弗涅麵包
這種薄餅是康塔爾山區和奧弗涅南部的家鄉味。早年不加酵母，也不加酵種，麵糊裝在火爐旁的木桶裡，靠乳清中的細菌自然發酵。到了聖燭節，或是諸聖節假期全家圍著爐火吃栗子的時候，當地人還是會做來吃。過去的吃法是趁熱抹奶油、放涼後抹果醬當甜點，或是當麵包配野兔燉肉。
蕎麥粉為什麼要搭配麵粉
蕎麥粉不含麩質，全部用蕎麥粉做的薄餅又脆又硬，一折就裂。加入等量的中筋麵粉，餅皮就會變得柔韌，同時保留蕎麥的堅果香。克菲爾乳清是克菲爾分離成凝乳和乳清後，用布過濾出來的清澈液體，和濃稠的克菲爾完全不同。乳清的酸度和酪乳差不多，能讓麵糊帶點微酸。下鍋後要等餅皮邊緣看起來乾了、微微翹起，再去翻動，蕎麥餅皮太早翻很容易破。
晚餐包火腿起司，甜點淋蜂蜜
當正餐吃，可以包山區火腿配康塔爾起司，或是包馬鈴薯配另一款當地起司，旁邊再放一盤生菜沙拉。有些人做鹹口味時只煎一面，趁餅還在鍋裡，直接把蛋、起司或火腿放在上面。抹上藍紋起司、撒點碎核桃，捲起來切成厚片，就是配飲料的小點。當甜點吃的話，抹奶油、果醬或淋蜂蜜就很好吃。
克菲爾乳清蕎麥薄餅
材料
- 125 克 蕎麥粉 選用未烘烤的蕎麥粉。
- 125 克 中筋麵粉
- ½ 小匙 細鹽
- 500 ml 克菲爾乳清 使用原味無鹽的克菲爾乳清，買現成的或自己從原味牛奶克菲爾瀝出都可以，請保持在 4°C 以下冷藏。
- 25 克 奶油 留少許抹鍋，其餘拌入麵糊。
需要的器具
- 附蓋的大攪拌盆
- 打蛋器
- 20 公分不沾平底鍋
- 湯杓
- 薄鍋鏟
- 小鍋
步驟
- 將蕎麥粉、中筋麵粉和鹽放入大攪拌盆拌勻。
- 分次加入乳清，用打蛋器拌成沒有乾粉和結塊的滑順麵糊。
- 蓋好後立即放入 4°C 以下的冰箱，冷藏靜置 24 小時。不要放在室溫下發酵，也不必等麵糊膨起。
- 將奶油放入小鍋加熱融化。
- 將融化的奶油留少許抹鍋，其餘加入靜置好的麵糊，用打蛋器拌勻。
- 平底鍋以中火加熱，再用預留的奶油薄薄抹過鍋面。
- 舀一小杓麵糊入鍋，轉動鍋身攤成薄薄一層。煎約 1 分鐘，讓表面變乾、底面呈金黃色。
- 用薄鍋鏟翻面，再煎約 30 秒，讓另一面出現淺褐色斑點，餅皮不再有濕黏的麵糊。
- 照同樣方式煎完剩下的麵糊，每次舀取前先拌勻，鍋面需要時再抹少許預留的奶油。煎好的薄餅疊放在盤中。
約可煎出 15 片薄餅，供 4 人享用；片數會隨餅皮大小和厚薄而不同。
麵糊雖然不含雞蛋，仍有生麵粉，不要直接試吃。
靜置後的麵糊如果太稠、不容易攤薄，可以加少許水拌勻。
保存與食用安全
煎好的薄餅請在 2 小時內裝入有蓋容器，放進 4°C 以下的冰箱；室溫超過 32°C 時，請在 1 小時內冷藏。請在 2 天內吃完，吃之前放回平底鍋加熱。
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