檸檬薑味水克菲爾

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

水克菲爾是用水克菲爾菌種發酵糖水做成的飲料，帶著果香和微酸，還有細細的氣泡。裝瓶時擠一點檸檬汁、放幾根鮮薑條，就成了自家做的檸檬薑汁汽水：第一口酸香清爽，喝到最後才透出溫暖的薑辣。

檸檬點到為止，薑味慢慢出來

檸檬和薑可以做得清淡，也可以做得濃烈。約 800 ml 水克菲爾配一大匙檸檬汁，檸檬只會在背景淡淡出現；想喝像檸檬汽水那樣的濃郁口味，一公升水克菲爾可用到約 100 ml 檸檬汁，再加薑泥和少許糖。想要檸檬香、又不想太酸，可以改用檸檬皮屑，但只取外層有顏色的皮，白色的部分會讓飲料變苦。薑的味道出得很慢，切成細條的薑在裝瓶後再冷藏一兩天，味道會更明顯。想要更嗆一點，可以把去皮的薑放進洗乾淨的壓蒜器擠出薑汁來用。

為什麼要冰透再開瓶

氣泡是發酵時產生的二氧化碳，瓶子封緊了，氣體就會留在飲料裡。冷藏至少 12 小時很重要，因為冰涼的液體比溫的更能留住溶解的氣體，沒冰透就開瓶，大部分氣泡會一下子跑掉。如果一整批都沒什麼氣泡，先檢查瓶蓋，橡膠墊圈磨損就會漏氣。室溫太低也會拖慢發酵，低於約 18°C 時特別明顯；水克菲爾如果已經幾乎不甜，剩下的糖可能不夠產生氣泡，在瓶裡加一到兩小匙糖會有幫助。

夏天多放薄荷，冬天多放薑

檸檬汁也可以換成萊姆汁，柑橘香氣會稍微不同。想喝一大杯清涼的，可以用半杯水克菲爾兌半杯加了蜂蜜、薄荷和薑汁的檸檬水。夏天薄荷多放、薑少放，冬天則讓薑味當主角。