烏克蘭波爾塔瓦克菲爾麵疙瘩

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

這種麵疙瘩來自烏克蘭中部的波爾塔瓦，口感柔軟蓬鬆，是當地最引以為傲的家鄉菜。這款不包餡，用鹽水煮熟，起鍋後趁熱拌上奶油。讓它變輕盈的關鍵是牛奶克菲爾：克菲爾的酸性和一點小蘇打粉反應，麵糰在煮的時候就會膨起來。

有自己紀念碑的麵疙瘩

烏克蘭各地都吃麵疙瘩，但波爾塔瓦把它當成自家的招牌。2006 年，市中心廣場立起一座紀念碑：石碗裡放著 12 顆水泥做的麵疙瘩和一支特大號湯勺，底座做成鋪著毛巾的餐桌，象徵家庭富足。從 2019 年起，同一個廣場還會舉辦麵疙瘩節。它的名字很可能來自意思是「小石子」或「一團」的字，早期的做法則是用蕎麥粉混合小麥粉。

麵糰要軟，煮的時間要短

小蘇打粉要遇到酸才會產生氣體，克菲爾正好提供酸，所以麵糰裡不必加醋。小蘇打粉一碰到克菲爾就開始反應，所以麵糰揉好就要整形下鍋，不要放太久。只用水做的麵疙瘩，口感會明顯紮實許多。

麵疙瘩變硬，多半是犯了兩個錯。第一是一直加麵粉加到完全不黏手，其實麵糰稍微黏手，煮好才會柔軟。第二是煮太久，麵疙瘩在水裡待得越久就越硬。每塊切小一點，因為下鍋後會膨脹；撈起後馬上拌奶油，就不會黏成一團。

配酸奶油、洋蔥，或酸櫻桃

烏克蘭人吃麵疙瘩，常配酸奶油、炒洋蔥、燉肉或酥脆的豬油渣，用酸奶油煮的蘑菇也很對味。也可以拌蒜味奶油，或和雞肉、洋蔥、紅蘿蔔一起炒，或撒上起司絲和新鮮香草。包餡的麵疙瘩也很常見，最常包的是豬肝洋蔥或炒過的絞肉。想吃甜的，可以在麵糰裡加糖，煮好後配莓果、果醬或酸櫻桃。