俄式馬鈴薯洋菇克菲爾餡餅

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

俄式小餡餅是包了餡的小麵包，這款用薄而柔軟的麵皮包著馬鈴薯泥、炒洋菇和蔥花，下鍋煎到金黃。麵糰不加酵母，也不用等它發酵。小蘇打一碰到克菲爾的酸就開始反應，釋放二氧化碳，讓麵糰膨起來，克菲爾淡淡的酸味也很襯洋菇和薯泥的香氣。

午餐配湯、街頭也吃得到的小餡餅

這種餡餅的俄文名稱來自「派」這個字，意思就是「小派」。它是用烤或油煎做成的包餡麵包，和下水煮的波蘭餃子不一樣。內餡完全包在麵皮裡，常見的形狀像一艘小船。在俄羅斯，它是拿在手上吃的街頭小吃，也會出現在開胃菜裡，午餐時配一碗湯最對味。不用酵母、改用克菲爾和小蘇打的麵糰，是俄羅斯家庭常見的做法，這種麵糰通常用煎的，不用烤的，口感更蓬鬆。

克菲爾和小蘇打在麵糰裡做了什麼

小蘇打要遇到酸才會作用，克菲爾正好提供了酸。克菲爾裡的乳酸還會讓麵粉的筋性稍微變軟，麵皮吃起來柔軟濕潤。剛從冰箱拿出來的克菲爾反應比較慢，所以要先放到不冰再拌。小蘇打要用量匙抹平量好，加太多會有肥皂味，顏色變成暗黃褐色，口感也會鬆散易碎。煎好後，俄羅斯家庭會把餡餅放進有蓋的鍋子裡燜幾分鐘，讓外皮變得更柔軟。

換個內餡，配上酸奶油

馬鈴薯洋菇只是眾多鹹餡之一。克菲爾麵糰也可以包燉軟的高麗菜、拌了青蔥的米飯、豆泥，或雞蛋拌韭蔥，洋菇也能換成其他新鮮或冷凍的菇類。在馬鈴薯洋菇餡裡加點起司和蒔蘿也很合拍，甚至可以用剩飯代替馬鈴薯。甜的口味則包蘋果、大黃或果醬。餡餅趁熱上桌，旁邊放一碗濃稠的酸奶油。