摩爾多瓦南瓜克菲爾餡餅（Plăcinte）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

摩爾多瓦餡餅是當地的薄皮包餡餅，這款用平底鍋煎，柔軟的餅皮包著南瓜絲、砂糖和肉桂，煎到金黃後趁熱刷上奶油。牛奶克菲爾加一點小蘇打粉，讓麵糰柔軟、容易擀薄，餅皮也更柔嫩。

同一個名字，好幾種餡餅

摩爾多瓦全國各地都做這種餡餅，內餡有起司、肉、水果、馬鈴薯、高麗菜，也有南瓜，它也是當地公認的文化遺產。它的名字源自拉丁文的「蛋糕」，更早則來自希臘文的「扁平蛋糕」。同一個名字底下有好幾種樣子，有薄麵皮摺成的信封形、盤成一圈圈的螺旋形，也有整盤烤的派。在摩爾多瓦中部和南部，人們把一整張拉薄的麵皮包餡後放進平底鍋煎，就像這款南瓜餡餅。過去農家主要在節慶時才做，現在則是平日和過節都會吃的食物。

從起司乳清到牛奶克菲爾

摩爾多瓦餡餅原本是用做新鮮起司剩下的乳清來揉麵。牛奶克菲爾是很好的現代替代品，能讓餅皮更柔嫩。準備南瓜時讓麵糰靜置，之後就很容易擀薄。生南瓜刨絲後會出水，內餡太濕，餅就很難包。所以南瓜絲要先撒鹽放幾分鐘，用力擠乾，再撒上肉桂糖。

挑哪種南瓜，怎麼吃

栗子南瓜的果肉比一般南瓜細緻、鬆粉、甜度高，水分也比較少，做出來的內餡比較乾爽。在摩爾多瓦的店裡，甜餡餅有南瓜、蘋果和酸櫻桃口味，大家趁溫熱直接用手拿著吃。在家可以配酸奶油，或泡一杯茶、熱可可一起享用。它也很適合帶出門當點心，或當作換換口味的早餐。